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大閘蟹的N種吃法(雖然時節不太對,呵呵,湊或着看)
送交者: 82年的礦泉水 2004年06月30日06:19:00 於 [跨國婚姻] 發送悄悄話

大閘蟹的吃法可謂多種多樣,五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比,清蒸大閘蟹可謂是久居江湖,長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有,而且它的做法簡單,家庭都能享用。

  做“清蒸蟹”只要把蟹洗淨,用線將其扎牢,入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味,蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。

  醉蟹也是常見的吃法,將蟹放入清水中擺兩天,再從水中拎出擺一天不餵水,然後用酒灌入嘴中,加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖,裝入小口罈子加蓋密封,置入冰箱冷藏,一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿,其湯汁醇厚,營養豐富。

  椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活淨蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹!

  蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話,可以下一些XO醬,蟹下鋪上麵條,經典的港式做法。

  蟹中之王大閘蟹:原味吃VS拌醋汁

  每年蟹肥時,陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯,肉質細嫩鮮美,享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。

  上海地處蟹產區附近,一到了秋冬,就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應,蟹宴可以從九月吃到過年時候;而廣州離蟹產區較遠,通常只有在十月能夠吃到。“九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,意思是農曆九月雌蟹最肥美,農曆十月雄蟹最肥美,而上海人還愛在九月底、十月頭的時候,把螃蟹組成夫妻檔,成對成對地享用。

  而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹,以紫蘇葉除去蟹的腥味,主張不蘸點任何調料,趁着蟹新鮮熱辣的時候吃,吃蟹的原汁原味,而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。

  上海人吃蟹,最傳統的工具有八件,現在有工具把其中幾種功能合在了一塊,用起來比較方便,吃的時候講究醋汁的調配———通常用醋、糖、薑汁按比例來烹製而成。據說,同時吃大閘蟹,上海人挑館子挑的就是這個醋汁的味道。

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