[造形篇]
　　 先 就 造 型 而 言 ， 各 地 的 粽 子 有 三 角 、 四 角 锥 形 、 枕 头
形 、 小 宝 塔 形 、 圆 棒 形 等 。 粽 叶 的 材 料 则 因 地 而 异 。

[粽叶篇]
　　南 方 因 为 盛 产 竹 子 ， 就 地 取 材 以 竹 叶 来 缚 粽 。 一 般 人
都 喜 欢 采 用 新 鲜 竹 叶 ， 因 为 乾 竹 叶 绑 出 来 的 粽 子 ， 熟 了
以 后 没 有 竹 叶 的 清 香 。北 方 人 则 习 惯 用 苇 叶 来 绑 粽子 。 苇
叶 叶 片 细 长 而 窄 ，所 以 要 用 两 三 片 重 叠 起 来 使 用 。 粽 子
的 大 小 也 差 异 甚 巨， 有 达 二 、 三 斤 的 巨 型 兜 粽 ， 也 有 小 巧
玲 珑 ， 长 不 及 两 寸 的 甜 粽 。

[口味篇]
　　 就 口 味 而 言 ， 粽 子 馅 荤 素 兼 具 ， 有 甜 有 咸 。 北 方 的 粽
子 以 甜 味 为 主 ， 南 方 的 粽 子 甜 少 咸 多 。 料 的 内 容 ， 则 是
最 能 突 显 地 方 特 色 的 部 分 。

[北平区]
　　 北 平 的 粽 子 大 约 可 分 为 三 种 ： 一 种 是 纯 用 糯 米 制 成 的
白 粽 子 ， 蒸 熟 以 后 蘸 糖 吃 。 另 一 种 是 小 枣 粽 ， 馅 心 以 小
枣 、 果 脯 为 主 。 第 三 种 是 豆 沙 粽 ， 比 较 少 见 。 华 北 地 区
另 有 一 种 以 黄 黍 代 糯 米 的 粽 子 ， 馅 料 用 的 是 红 枣 。 蒸 熟
之 后 ， 只 见 黄 澄 澄 的 粘 黍 中 嵌 著 红 艳 艳 的 枣 儿 ， 有 人 美
其 名 为 「 黄 金 裹 玛 瑙 」 。

[浙江区]
　　　浙 江 的 湖 州 粽 子 ， 米 质 香 软 ， 分 为 咸 甜 种 。 咸 的 以
新 鲜 猪 肉 ， 浸 泡 上 等 酱 油 。 每 只 粽 子 用 肥 瘦 肉 各 一 片 作
馅 。 甜 粽 以 枣 泥 或 豆 沙 为 馅 。 上 面 加 一 块 猪 板 油 。 蒸 熟
后 ， 猪 油 融 入 豆 沙 ， 十 分 香 滑 适 口 ， 「 五 芳 斋 」 出 品 的
粽 子 尤 其 着 名 。 馅 料 都 经 过 专 人 选 择 ， 有 八 宝 粽 、 鸡 肉 粽
、 豆 沙 粽 、 鲜 肉 粽 等 ， 各 具 特 色 。

[四川省]
　　 四 川 的 椒 盐 豆 粽 也 别 具 特 色 。 先 将 糯 米 、 红 豆 浸 泡 半
日 ， 加 入 花 椒 面 、 川 盐 及 少 许 腊 肉 丁 、 包 成 四 角 的 小 粽
。 以 大 火 煮 三 个 小 时 ， 煮 熟 后 再 放 在 铁 丝 网 上 用 木 炭 烤
黄 。 吃 起 来 外 焦 里 嫩 ， 颇 具 风 味 。

[广东省]
　　 广 东 的 中 山 芦 兜 粽 ， 特 点 是 圆 棒 形 、 粗 如 手 臂 。 配 料
也 分 甜 咸 两 种 。 甜 的 有 莲 蓉 、 豆 沙 、 栗 蓉 、 枣 泥 ； 咸 的
有 咸 肉、 烧 鸡 、 蛋 黄 、 甘 贝 、 冬 菇 、 绿 豆 、 叉 烧 等 。 闽
南 的 粽 子 分 硷 粽 、 肉 粽 和 豆 粽 。 硷 粽 是 在 糯 米 中 加 入 硷
液 蒸 熟 而 成 。 兼 具 粘 、 软 、 滑 的 特 色 。 冰 透 后 加 上 蜂 蜜 或
糖 浆 尤 为 可 口 。 肉 粽 的 材 料 有 卤 肉 、 香 菇 、 蛋 黄 、 虾 米
、 笋 乾 等 。 以 厦 门 的 肉 粽 最 为 出 名 。 豆 粽 则 盛 行 于 泉 州
一 带 ， 用 九 月 豆 混 合 少 许 盐 ， 配 上 糯 米 裹 成 。 蒸 熟 后 ，
豆 香 扑 鼻 ，也 有 人 沾 上 白 糖 来 吃 。