酸汤鱼的做法复杂，我现在先把配料写一写。能不能买到就看你们的功夫了。呵呵。
鲜活鲤鱼1-3条
酸汤（这个是最重要的，应该用山西红柿加盐，甜酒，鲜红辣椒末封坛21天，待西红柿部化水时方能用。在这里是搞不到的。不过可以用代用品，但是味道自然是欠一点的。就是那种“乡下妹”的小瓶装的酸辣鱼或者是酸辣笋。
调和油、葱、姜、蒜、食盐、味素、香菜、大块腐乳、料酒、胡辣椒面、花椒粉、白胡椒粉、木姜子（或木姜油）、小西红柿。
上面那些是调味料，下面这些是火锅的配菜。
白水豆腐、小白菜（绿色的）、雪里红、大白菜、莲花白（大头菜、卷心白）、茼蒿、凤尾菇、生菜等等吧。其实在我家那里，我最喜欢的是豌豆尖，就是豌豆的嫩叶子，可是北方铁定是没有了，我就不列在这里了。还有很多这里不可能有的菜，比如鲜竹笋，魔芋豆腐我就不多说了。
不过大家一定要记住，苗家的菜有个很重要的特征是不放酱油，不管是菜里还是调料里都是一样，要做的人可不要自做主张放酱油，那可大大不行了。还有，东北人吃火锅都喜欢吃羊肉，提醒一下，一定不要放羊肉，不然就串味成了“鱼加羊”，那也是我家乡的一种有名的火锅，有兴趣的话，我可以下次再介绍。对了，不光是羊肉，除了鱼，什么肉都不可以放哦。
还有，我不是苗族的，可是我家住在苗族聚居地。
顺便说一下，有名的花江狗肉吃过吗？尝一尝吧，保证你一辈子都会想。
祝你们好运，能找到足够的材料。呵呵！
先将活鱼开膛，刮去鱼鳞。准备一碗料酒或者是酱香型的白酒，放一小勺食盐。取鱼，用盐酒抹全身内外，鱼放一边待用。
切好姜丝和蒜片。倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄。将切成小块的西红柿放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状。沏入大半锅凉水，放上3-5大勺酸辣椒，待水开，放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，将切作小块的鱼放进锅内。汤开以后，在面上撒上整棵香菜和葱段，再涮各种菜。味道不够的时候就加点酸辣椒吧，我们吃的时候，一瓶也就够吃一顿。
酸汤鱼最重要的在于蘸水。将香菜切碎，葱切成葱花。这两样要梢多一些。取小碗装了，放一大块腐乳，要王致和的红的那种。倒一些腐乳汤。放一小勺食盐，味素，花椒粉，胡辣椒粉（或油辣椒一勺）辣椒少了就不好吃了。待鱼汤烧开了以后，盛少许到碗里，以刚淹过各种调料为佳。将腐乳踏碎，拌匀。煮好的菜蘸着吃。
如果想尝试一下的人请完全照做，如果自行变动，味道改变，请勿怪我。呵呵。