牛扒与干红是这种吃法的两样必需品。
在北京煎牛扒虽先天原料不足，却仍有可为，也有自己的特色。
牛扒质量以其软嫩多汁来计，以美国的最好，日本的次之，澳洲的再次之。然而美国扒肉在北京卖到天价，实在很没意思。国内虽有引进的饲养牛，可这牛一到中国，肉质就变硬了。
也就是说，没有本地的软嫩如猪肉的牛肉可供扒食，因此制做前要加道工序。
红酒质量数法国波尔多及勃根第这两个产酒区的为最佳，自然又是天价。然而国产的干红以价论质，也不是输太多，尤其是有一款以中国特有的玫瑰香葡萄酿制的干红，其玫瑰香味真是一绝，以其特色绝不输给法国酒。
买：
切好的国产牛扒在家乐福、燕沙等地有售，按牛身上的不同部位分类，价格由低到高有，T-bone(T骨牛扒，中有T型骨得名)，Sir-lone(莎朗牛扒，边上有一条脂肪的那种)，Rib-eye(肉眼牛扒，扒中央有一块脂肪)。当然最好的应是所谓‘雪花’牛肉，即脂肪如雪花般均匀分布于红肉中，入口软嫩多油汁而美味，不过这种牛肉可能都弄去做韩国烧烤了。其中Sir-lone在家乐福常见。别忘了同时买红酒。
增加的工序是：
把买回的国产牛扒铺在案板上，用菜刀刀背将肉锤松，最好再捅无数那么多个眼。
腌制：
老外多以洋葱配牛扒，笔者认为大大不妥，会损害牛扒原味。仅用蒜蓉、糖、盐、黑胡椒、少许老抽腌制数分钟即可。
煎：
旺火热油将牛扒两面煎焦(动作迅速)，即转小火煎至所要成熟度。笔者认为3成熟最佳，5成以上对国产牛肉来说就老了，也因为生牛肉与红酒非常对味。
吃：
切一块牛肉入口，咀嚼至满口肉香，抿一口红酒至舌根处，与肉充分融合... mmmmm...Ma!
另：
老外吃牛扒配面包，笔者也认为不妥。其实配牛扒最好用白米饭，特别煎牛扒所渗出的肉油肉汁，与米饭涝在一起，那个醇味啊......