http://meal.dayoo.com/content/2002-12/30/10412119446205.htm
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蜗牛系列菜谱
名菜：法式焗蜗牛（中式、西式）
冷盘：咖喱蜗牛 水晶蜗牛冻 麻辣蜗牛 五香蜗牛 农家酿蜗牛
热炒：飞龙戏玉 兰香白玉 宫爆蜗牛 吐司蜗牛 雀巢蜗牛 香糯白玉 黄鹂戏白玉 吉利蜗牛
腰果爆蜗牛 鹅肝烩蜗牛
炸类：香酥蜗牛串 一品白玉饼 蜗牛海鲜盎
汤类：酸辣蜗牛羹 蟹籽蜗牛羹
西菜：汉堡蜗牛排 红酒烩蜗牛 蛋塔西式蜗牛
法式焗蜗牛（中式）
原料：鲜活蜗牛12只，水发香菇、冬笋各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。
制法：1、将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。3、热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
特色：味香、质嫩，食后令人回味无穷，此菜为法国蜗牛菜代表作之一。
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法式拿破仑蜗牛（西式）
原料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
制法：将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。此菜系法国名菜之一，也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。
