红油：市场上“老干妈”系列泼为流行。不过味精太多，其实不如自立更生。做法如下：

将辣椒面(最好新磨的，在美国嘛，就用韩国辣椒面吧，各大中国超市均有出售)300克置于一干净大口杯中。蔬菜油半升，锅中烧出烟，迅速取两钱热油入辣椒杯中(保证面上辣椒微糊以出香味)，剩余蔬菜油冷3-4分钟，倒入。放置两天后可用。

变法1：热油中可放花椒(半钱)，炸两分钟后捞出花椒。(可加麻味)
2：辣椒面中可加花生，以加香味。
3：辣椒面中加少许盐，个人口味而定。(30克)