爷爷教我的粽子（美国版）

大家看了《爷爷的极品粽子》后，不少人说那种粽子不光买不到，更吃不到。这个么，连我自己都同意，我也是听爷爷讲的啊。特别在美国，我连爷爷都看不到，更别提他那极品粽子。

不过，我们还是可以吃到粽子的。运用我小时候跟爷爷奶奶学的技术，再通过电话询问，我这几天包了近两百个粽子了。清香四溢，其乐无穷。

好了，大家动起手来，跟我一起包粽子。先就学包尖头白粽子。爷爷说了，吃了一辈子的粽子，还是回到了原点，白粽子最香。初学（吃和包）都要从白粽子开始。

首先，最重要的，当然得买到粽叶。唐人街一般都有的，找不到可以问。端午节快到了，卖完了我可不管。很便宜，大约不到两个美刀，一包大概一百多张，可以包一百个粽子。你要包两层粽叶的，就买两包喽。

第二，糯米(Glutenous rice)。有长的和圆的两种。买圆的。要买好一点的，日本米不错。一袋十磅，八个美刀左右，可以包一百个白粽子。每个粽子约一点五盎司。注意，好粽子不能太大，不然不香了。

第三，棉线(Cotton twine)，大约两毫米粗的，太细了不好，吃时剥起来麻烦。一卷两百尺，一块八毛。可以包一百个以上。不要买非天然的线啊。化纤的不要。

所以，一共不到十二块，可以包一百个以上。买起来可不是这个价格，而且没有了乐趣。一锅只能煮四十个左右，所以你可以分两三次用完上面的三大件。

早上出门前，把粽叶洗一洗，放倒一个容器里浸上水。要小心啊，别弄破了，干的很容易破的。糯米要泡三个小时以上。注意米会发胀的，不要装太满。不然你晚上回家，看到的米会高高拱起来，那些上面的都没有泡到水。

吃过了晚饭，全家围在桌上，可以包啦。这就和北方人过年包饺子似的，端午节也是华人的重要节日么。把棉纱线用两手绷开，就像绕毛线团那样。一圈三尺长。绷完了，两头剪断，每根一尺半，放在一旁待用。粽叶煮沸三到五分钟，这样软，不容易破。拿出沥干水。把米里的水倒干净。每人准备一根筷子，一个勺子。

伸出你的左手，手心朝上。放上一片粽叶，光面朝上，根部朝自己，尖部朝前面。再伸出你右手，手心向下，手指水平朝左，盖在粽叶后部，大拇指在下面捏住粽叶根部。让我看看你的姿势对不对，注意手势要优美。

左手也轻轻捏住左侧中部，右手捏住粽叶向外翻折上来，和叶子的右侧垂直，看看你的左下侧粽叶是不是四十五度斜边？现在左手把粽叶向怀里翻下来，再绕一圈，粽叶的尖子刚好盖住根部。拢一拢，让两层叶子间没有空隙，那个锥尖要很尖，不然会露米。这样漂亮的粽子锥形就出来了，大家可以算一下，那个锥角好像是二十八度多。

左手握着粽叶，尖朝前，口朝后上，舀一勺米。用一根筷子分层捣实。窍门来了，为什么只用一根筷子呢，就是要把那个最尖头先捣实了。这样剥出来，尖子很美丽，像个尖塔。

再加第二勺子米，直到粽叶口边。千万别贪多，不然不好包，容易露，而且不香。如果米泡得充分，你要捣紧一点。否则略松些。自己掌握了，反正煮好的粽子要不硬不软，晶莹剔透为妙。

下面最难了。米压好后，右手把突出的粽叶压下来。这时，要注意不要有任何米散落在粽子以外的地方，尤其是粽叶之间。要求是，粽子剥开后，粽叶上不留任何米或者糊糊。

整个粽子翻过来，尖子朝天，用右手大拇指和食指把粽叶包起来，多余的头向怀里折回，用左手大拇指压住。现在你可以看一下，粽子的底部是不是和圆锥体轴线垂直，底面是不是一个六十度的等边三角形。

拿一根棉纱线，一头夹进左手大拇指，向右绕一圈，拉一拉，再绕一圈，拉紧，绕进线的另一端，再拉一拉，最后打一个活节。一定是活节！这样吃的时候不用剪刀的。凡是需要剪刀剪线的粽子是不上档次的。

差点忘了说了，是包后面那两个角啊，不要看见都是六十度，就忘了顺序了，不然就散啦。

再看一眼，漂亮吗？

我写的是不是好像很复杂？其实练上几个，非常简单。我包一个快的话大概二十秒，要精益求精包得漂亮，也不会超过一分钟一个。我是一面讲解，一面聊天，一面享受着乐趣。你包的时候可以说话，可以唱歌，可以听音乐，看电视。也可以只包粽子，不做别的。

怎样煮呢？你们家里有蒸馒头的不锈钢蒸锅吗？拿来，不要第二层，但要那个隔架和盖子。哈哈。

把粽子尖子朝内，在锅底围成一个漂亮的圆圈。像个光芒四射的太阳。再码第二层，还是那样尖子朝着圆心。再码第三层第四。。。这时，你会发现，粽子形成一个半圆球，所有的尖子都集中到球了圆心！好看吧？不光好看，而且受热均匀，香气包住了。每个粽子的形状都保持到最完美，不容易露米。

把那个有许多网眼的隔架轻轻压上。水过粽子一寸，加盖大火煮开，改小火煮两小时关火，焖到第二天早上，还是热的。那香气，满屋都是。不过，如果你不吃，别老开盖子啊。

怎样吃？这还用问啊？拿盘子，轻轻拿起一个粽子，左手拿着粽子，小心别烫着啊。右手拉开棉线，用筷子拨开粽叶。这时，你就看到梦寐以求的洁白小美人了。两支筷子湿一下水，从断部沿圆锥轴线轻轻插下，筷子间距一厘米，别戳穿。然后左手剥下粽叶，看看粽叶是否完整，是不是干净如新，有没有任何粘米和粘糊？一般有粘糊，是大火煮太久了。如果不容易剥则是泡米有问题。不过加化学品防粘是不可取的。

你可以在盘子中洒点白糖，把粽子滚一下。吃吧，你！

你可以把两个粽子包在一起，两个尖子，一个大三角底，叫做“鸳鸯连理”。还可以加个小粽子，称谓“三口之家”。你也可以把两三个粽子的线扎成一串一串的，拿起来方便。真的是送给同学同事朋友的好礼品。不昂贵，图个热闹。我把粽子送给洋人朋友，得到一致好评。他们说很可爱，而且比寿司好吃，叫我继续包。不过他们吃法稍微不同，是用刀叉在盘中切着吃，有的还加其他佐酱。

有了包白粽子的技术，你可以考虑包有味的，比如五花肉，扣肉，红豆，莲蓉，豆沙，蛋黄，栗子，等等。不过有味的粽子和月饼无异，营养过剩，不利减肥和健康，同时众口难调，很难送人。而且吃不出好米的味道，更破坏了粽叶的香味，属于世俗产品，在我爷爷眼中是不屑一顾的。那些粽子从来吃不出粽叶的产地，就像拿特级龙井茅峰煮茶叶蛋一样。

１？怎么说到我自己头上了？呵呵。