儿时在北京四合院渡过的那段时光，除了玩就是吃，所以印象中的四合院和小吃对我来说就是北京，不管她变得如何modern。

1. 炸糕
金黄色的炸糕是我的最爱，即使万种风情的粤式点心也没有夺取我对她的宠爱。外酥内嫩，甜而不腻，常作早点。

炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。其中奶油炸糕是据说是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原，溶进北京人的饮食之中。平常老百姓家中的炸糕，多是黄米面和烫面做的，做法也不复杂。

黄米面炸糕：用水磨米面为原料。面要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点硷。制作时抓一小块面，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油锅中炸至金黄色即可。这种炸糕外焦里嫩，香甜可口。

烫面炸糕：先把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量硷面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。这种炸糕外焦酥、内软嫩，易消化。

2. 豌豆黄

那年头，这个小吃可不像现在这麽容易吃到，因为它是宫廷小吃，只有北海公园内的仿膳饭庄有卖。托我一在北海公园上班的表姐的福，时不时地能尝到那末一小块，余味无穷。

做法其实不难。将豌豆煮烂倒成糊，加上白糖、桂花，冷却凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化。

3. 小窝头

与豌豆黄、云豆糕同为宫廷小吃。是用玉米粉加黄豆粉、白糖，制成形状极小、一口能吃一个的小窝头。

传说八国联军侵占北京时，慈禧在仓惶出逃的路上饿了，走到一个叫贯世里的地方，有人给了她一个窝头吃。她在饥不择食时吃了这个窝头，觉得十分好吃。回到北京后，仍念念不忘，便让御膳房给她蒸窝头。厨师们深知她吃惯山珍海味，怎能吃得了贫穷人家的玉米面粗粮制成的窝头？于是绞尽脑汁，就有了这个小窝头。北海公园内的仿膳饭庄所做的小窝头最有名。

4. 爱窝窝

又名“艾窝窝”。在元代即已有之，名"不落夹"。因明代帝、后喜食，就成了明宫小吃，称"御爱窝窝"。后来传入民间，衍化为"爱窝窝"，亦作"艾窝窝"。

制法：将糯米洗净，加清水浸泡一夜，上笼屉蒸一个时辰，再加入开水，待米吸收水分后再蒸半个时辰。出锅后将米捣烂，待冷却后揪成小团，按成圆形小饼，包上用芝麻仁、核桃仁、青丝、山楂糕、冰糖、糖桂花等拌成的馅抟成元宵形状，滚上干蒸的熟大米粉即成。

5. 豆汁

这可是北京第一小吃，就像臭豆腐一样。第一次喝，犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

喝豆汁必须配以切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

不喝豆汁的北京人算不上真正的北京人。据说，北京出生的西部歌王王洛宾仙逝前，是喝完一口豆汁后，才乘鹤归去的。京剧表演大师梅兰芳也很喜欢喝豆汁，抗战期间居住上海留须不出，弟子言慧珠自京赴沪演出，特带4斤装大瓶灌满豆汁，以尊师长，传为佳话。

土得不能再土的豆汁，居然有慰藉居住在外地的老北京人思乡的魅力。“南来顺”的豆汁最有滋味。

6. 炸酱面

我本不爱面食，但绝对不拒绝这一口，姨妈的炸酱尤为精到。北京人讲究“出门的饺子，进门的面”，每次去北京前，都会跟姨妈讲好我进门的时间，往往会精确到秒 :)

炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟１０分钟。这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

7. 杏仁茶

传统北京风味小吃，初名“杏酪”或“杏仁酪”。

清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”

清末薛宝辰《素食说略》“杏仁酪”：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”

现今，杏仁茶皆用糯米粉和杏仁粉对水烧开，再加入白糖、桂花调匀即成。具美容的功效。

8. 油茶/面茶

油茶是北京小吃中的滋补佳品，味道甜美，可作为早餐或午点。用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。

面茶是用用小米面和成稀糊，锅里烧水时放少量姜粉，水开后将小米面糊倒进开水锅中煮，开锅后盛到碗里；麻仁炒至焦黄，压碎，加细盐炒成芝麻盐；再加芝麻酱和油，拌匀。装碗时，将一小勺面糊浇上芝麻盐和芝麻酱，再盛一小勺面糊浇上芝麻盐和芝麻酱……这样一层层，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗，沿着碗边转圈喝。

去年回国，居然在王府井的新东安市场5楼的小吃中心吃着了，怎一个香字了得！！！
还有其它的北京小吃，如炒疙瘩、驴打滚、糖火烧、焦圈、茴香馅儿饺子、紫米粥、冻柿子、冰糖葫芦……就不一一祥述了。

在国外，粤式精致点心似乎并不难吃到，但这些北国小吃就没那麽易得，实在馋得不行了，就要靠自己瞎鼓捣，不过，除了豌豆黄，我还没试成其它:(