1.梅干菜洗净切碎

2.五花肉放入沸水锅中焯一水捞出；投入冷水锅内，大火烧开，撇净浮沫，放入大
料、葱结、姜块，煮至筷子能插动肉皮时捞出，趁热在肉皮上用酱油或糖色涂抹上
色，肉皮朝上晾干。

3.锅内油热，将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮，炸至皮呈深红色.捞出放进清水漂至
没有浮油.

4.用锅内余油爆香蒜茸，下梅干菜，加少许水翻炒，略焖一会盛出。

5.把肉切成0.5cm厚的大块薄片，肉皮朝碗底排列在碗内，淋上料酒+酱油+白糖+盐
+鸡精调成的味汁，再放上葱+姜片+大料，梅干菜盖在肉上面。

6.大火蒸约2小时，肉烂即成。倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁勾少许湿淀
粉成薄芡，淋入肉面上即成。