用料：熟金华火腿上方肉、净银雪鱼、蛋托、熟青豆、鸡蛋清、姜汁水、葱段、料酒、精盐、味精、白糖、白胡椒粉、清汤、湿淀粉、熟猪油。

做法：火腿肉切丁。银雪鱼肉切丁，放碗中，加酒、盐、姜汁水、白胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆。炒锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，投入鱼丁划散，呈玉白色时倒入漏勺沥油。原锅留油少许，下葱段煸香，推出葱渣，放入火腿丁和青豆，加盐、味精、糖和清汤稍拌，勾薄芡，倒入鱼丁，颠锅，淋明油，盛在盆中心，围上蛋托，即成。

特点：色泽富丽大方，鱼丁玉白鲜嫩，火丁嫣红醇香，爽口开胃清心。