这个是我的拿手菜，经过多次实践，已经很纯熟了。每次端出来都能得到不少喝彩，嘿嘿。 : ) 菜谱上的香菇拔菜胆是很复杂的，香菇要蒸30分钟。我的天！这不是等得我胃痛吗？再说他们把菜胆又是煮又是下锅拌，掌握不好很容易使菜胆变黄或渗水，那就不精神了。而且大油的用量很大，我觉得这个菜如果纯素会更好点吧。
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原料：菜胆其实就是小白菜（油菜也可以），挑大小粗细接近的买一斤左右，香菇挑圆整大小接近的一大把，蒜米少许，水淀粉，胡椒粉，盐味精，花生油2汤勺，麻油少许。冰块一盒，大碗平盘各一个。

准备：菜胆挨个洗净，用小刀把边缘削尖，收拾成一捆；香菇泡开；蒜切米，水淀粉加适量盐味精化开调匀；大碗加凉开水，倒入冰块。

制作：
1）锅里加一勺油下蒜米炒香，再下香菇翻炒1分半左右，加盐味精胡椒粉调味，滴入少许麻油，最后用水淀粉收汁。装盘待用。
2）大锅水烧开，加一大勺盐，少许味精，一勺油，两手握菜叶，将菜梗部先入水，3-5秒后全部下锅，用筷子拨散。至菜胆断生时连锅端起，倒掉水后将菜胆在冰水中激凉。
3）迅速用筷子把菜胆叶朝里，梗朝外均匀摆放在平盘中成圆形；再把香菇面朝上扣在中间。
4）锅里加少许油烧热，加水淀粉，盐味精，麻油调味，滑散成稀芡淋在装好盘的香菇菜胆上即可端出。

心得：烫菜胆的水里加一勺油是为了烫好后，菜色油亮；激冰水是为了防止菜胆渗水疲软，保证口感清脆。泡透的香菇炒出来比蒸的绝对不差。整道菜唯一的缺点是芡汁比较多。