花蛤是沿海一带产量很大的贝类，因为量大，所以价格不贵，一般4块钱左右。花蛤外壳比较粗糙，手摸上去有摸砂纸的感觉。
挑选花蛤一定要亲力亲为，一颗颗挑触角或舌头伸出壳外，手一碰触角迅速缩回，并“嗖”射出一股水箭的最好。不要让摊贩帮你抓，因为他们一爪子下去可能给你带上几个壳打不开或壳微开却合不上的。如果清洗时没挑出来，那么认栽吧哥们，那种难受劲我就不描述了，免得大家倒胃口。
炒花蛤的配菜很多，青椒，丝瓜，角瓜等绿色瓜果比较合适。不过我个人觉得用角瓜最好。因为角瓜易熟，不易烂，容易保持青翠的颜色，而且口感清甜，质感爽口。角瓜表皮一般有10个尖锐的棱，所以我们老家漳州叫它十瓣瓜。
原料：花蛤一斤，角瓜一条，花生油三汤勺左右，蒜两瓣，姜丝少许，红辣椒丝少许，盐味精适量。胡椒粉少许（根据口味选用或不用）
准备：角瓜去皮切滚刀块；花蛤水养吐砂一小时左右，认真搓洗去外壳的黏液，滤水待用；蒜切蒜片。
制作：炒锅加两汤勺油，大火烧热加一半蒜瓣、姜丝、红辣椒丝略炒，下花蛤，翻炒均匀至蛤身微微张口，先起锅。
净锅后下一汤勺油，烧热加剩余蒜瓣，炒香后下角瓜，翻炒1分钟左右下花蛤，再翻炒几下后盖上锅盖焖半分钟起锅装盘。
心得：照顾到两者的性质特点，瓜甜蛤鲜。另外蛤红瓜绿，颜色诱人，增进食欲。
