哈哈，又到了吃闸蟹的季节了，俗话说：七尖八团（阴历七月吃公蟹，阴历八月吃雌蟹）。
上星期，我买了闸蟹回来吃——美味呀

每到这个季节，每周都去买闸蟹吃，不要个大的，个大吃起来费牙（用钳子不值当，只能用牙了），不太容易入味儿；个小，1.5~2两/个，太容易入味儿，而且不太费牙（很容易将腿里的肉挤进嘴里）。

说说自己掌勺做香辣蟹（炒的香辣蟹）。

买来雌河蟹，公蟹也行，现在20-40元/斤，洗净，控干水，用筷子/改锥从头部插入（残忍呀），这样可以避免在下锅时，它挣扎，弄断腿。其实不讲究样子，断腿还能入味呢。

炒做方法：
烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。——唔，真香呀！慢慢地吃了。

个人觉得：
螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。
要想少放/不放花椒（花椒放多了太麻口，影响味觉），改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。

非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？