科学沏红茶-3 (完)

前面介绍了关于如何沏好红茶的四个要点中的前两点。

一. 水有软硬之分，沏红茶时须选用相对软一些的水。
二. 沏茶的容器须是球型的。

好象极个别同学还以为俺是卖温度计的呢。或许部分有那么点儿SENSE的同学多少有一些‘唉，这么些年的茶都沏瞎了’的感觉吧。今天俺们再接着往下讲，讲到有人觉得‘靠，这么些年算是白活了’ ，嘿嘿，俺才会心满意足地有了些成就感了。

三. 热水须是水开之前95度左右的(开过后再降回95度的水就不行)。

为什么这么说呢? 是因为只有用这样热度的水才能将茶叶中的色香味成分最有效地抽提出来，和温度计没有关系啦。这一条可谓沏好红茶的最最关键，亦是此文的精髓所在。

不会沏茶的人多以为沏茶要用开水，咕嘟嘟地越滚越开的水才好。而懂茶的人呢，虽然他们知道沏茶要用沸腾之前的水沏 ，至于其中的奥妙，中间所蕴藏着的科学道理，他们则十之八九说不清楚了。

沏茶，其实就是一种极其简单的抽提 (EXTRACTION)过程，这在化学， 生物化学，以及食品工业领域里属于一种基本操作工序。在水溶液中进行的抽提往往需要加温，甚至要在高温下进行，因为多数物质在水中的溶解度是随水温的上升而增加的。但是空气就相反，在沸腾了的水里空气的含量接近于零。95度左右沸腾前的热水，其中尚含有大量的空气，用这样的水来沏茶，水中的空气就比较容易大量地附着在茶叶的表面，从而降低茶叶的比重至和水的比重相当。这样一来茶叶就很容易地象在前一章里讲过的那样‘在水中上下翻腾作Jumping状了’。还有什么比这更完美且简单易行的抽提法呢?!

四. 待茶叶都沉入水底静止下来后，这时茶就算沏好了。

讲到这里大家应该知道了茶叶为什么后来又会沉底了吧?
因为随着水温的下降，空气在水里的溶解度就会慢慢增加，原先附着于茶叶表面的气泡又溶解到水里去了，茶叶的比重相应变大，就沉入水底了嘛。这个过程大约需要三分钟左右。

待水温下降了，茶叶也不JUMP了，抽提过程完成了，茶就算沏好了。多等无益，开喝吧。