黄瓜谈酒(二)

酒的概述

白酒(WHITE WINE) ，顾名思义当然是“白”的啦。其实很少有白酒是白色的。大部份白酒的颜
色从淡黄色到金黄色不等，偶而也有些淡绿的(挺贵的，嘿嘿) 。最常喝的白酒有：
CHARDONNAY，SAUVIGNON BLANC， RIESLING， PINOT GRIGIO，GEWURZTRAMINER，WHITE
ZINFANDEL，CHENIN BLANC和SEMILLON等等。注：都是葡萄种类。白酒通常由白葡萄的汁液酿
造而成，偶尔，没果皮的红葡萄汁也用来造白酒，但很少见。同红酒相比，白酒常被认为不具
有”FULL BODY“，其主要原因是由于没有红酒果皮中TANNIN的味道。但是，白酒有着自己的个
性，从柔(SOFT)到脆(CRISP)，再到宽广(BROAD)，尤其在品尝海鲜时，更是增色。品尝白酒
时，建议稍微冷藏一下，45F左右，品味更增。

红酒(RED WHINE)
同白酒一样，红酒也不完全是红的，宝石红，紫红，暗红，桃红应有尽有。酿酒人酿造红酒时，
总是将果皮和果汁一起发酵的，因此果皮中的TANNIN便留在酒中。TANNIN主要藏于果皮，葡萄核
和葡萄杆里面。饮红酒时舌根后的微涩味便是此君产生。看官要还是不明白，简单，嚼一嚼葡萄
枝就知道了。TANNIN的味道是红酒味道的主干(正如白酒的主干是他的酸度一样)，不能辨别
TANNIN，就不能辨别红酒。TANNIN据说有抗衰老的功能，建议各位姐妹们多喝酒，少去作什么
FACIAL。常见的红酒种类有：MELOT，CABERNET SAUVIGNON，PINOT NOIR，ZINFANDEL，
GAMAY，SYRAH等等。不同于白酒，品尝红酒的温度要稍高一些，60F左右。白酒大多不能长期储
藏，而不少红酒可储藏多年，具体内容，黄瓜会慢慢道来。

上期问题回答：美国人常称SPARKLING WINE为香槟，其实整个欧洲都称之作气泡酒，只有法国香
槟地区的SPARKLING WINE 被称为香槟，其余地区的SPARKLING WINE都以其产地命名。在美
国，有名的SPARKLING WINE酿造商均不愿意冒名。只有劣酒为了好卖才会称自己的酒为” 香槟
“。