中國“遼寧艦”上，廚師們依託多功能蒸烤箱、切菜機、饅頭機、大型汽鍋等炊事設備，在5個膳食加工區、3個主食加工區、1個麵包房同時加工，確保飯菜供應。此外，還延長就餐時間，採取一日六餐、自助為主、分餐送餐相結合的方式。

　　中國文化講究“民以食為天”，對於軍隊來說，能否吃得飽、吃得好，更成為維持部隊戰鬥力和士氣的關鍵。而航母經常要在陌生海域航行數月，因此，“吃什麼”成了重要問題。最近中國海軍網刊登了幾張中國艦母“遼寧艦”官兵就餐和炊事兵做飯的照片，又讓讀者對航母這種大型艦艇的“吃飯”問題產生了濃厚的興趣。那麼在航母上，到底吃得怎麼樣呢？

　　打開航母菜單——

　　美國航母

　　炸雞腿、火腿、肉排、時蔬水果、沙拉、甜品、冰淇淋、各種飲料一應俱全。廚房還會定期給官兵們“改善生活”，供應龍蝦、螃蟹、特等牛排等“主廚推薦菜”。風平浪靜時，官兵們會把艦載機“請到一邊”，在甲板上舉辦露天燒烤派對。

　　法國航母

　　每日三餐官兵們都能享受到3種開胃菜、一塊牛排或魚排、兩種蔬菜沙拉和3種飯後甜點等美食。餐廳外的主要艦員休息區，還設有自動售貨機，可以買到啤酒、果汁及礦泉水等飲料。

　　印度航母

　　飯菜雖無美國的豐富與法國的精緻，但同樣可口。主要以雞鴨、魚蝦和羊肉為主，配有番茄、洋蔥、土豆、茄子、菜花等多種蔬菜，當然多以咖喱掛帥。另一種常見食物是印度烙餅，因製作簡單、味道香甜，深受官兵們喜愛。

　　美國航母日均吃掉數萬美元

　　無論在哪個擁有航母的國家，航母都集中了一國海軍的精英力量，因此他們的飲食需求總是能得到儘可能的滿足。例如美軍的核動力航母餐廳里，各種食品一應俱全；法國“戴高樂”號上配給標準遠在一般軍艦之上，每日三餐，艦員都能享受牛排魚排、蔬菜沙拉和甜點；印度航母上主要以雞鴨、魚蝦和羊肉為主，配有多種蔬菜。在海上生活，航母的飲食供應可說是極為豐富，遠超過一般艦船，僅次於頂級的豪華郵輪。

　　種類繁多的背後，我們必須考慮對於航母上人員的龐大供應量。航母少則一兩千人，多則五六千人。給這麼多人準備一日三餐甚至多餐，本身消耗的食材就是一個天文數字。

　　以美國核動力航母為例，一艘平均擁有5000名艦員，大概會配有70至90名廚師，每天要製作16000至18000份餐，供餐時間從早晨6點一直到午夜12點，每個月要消耗1.3噸的炸雞、1.3噸魚肉、3.6噸的培根、3.6噸的牛排、3.5噸土豆、4噸生菜、5.4噸大米、11噸漢堡包、20噸熱狗、72000個雞蛋以及4500升蘇打水、6800升牛奶和15000升橙汁。

　　根據美軍公布的資料，一艘核動力航母平均每天消耗價值45000至65000美元的食物，每周需要補充180萬美元的食物，這樣計算下來，一艘航母在3個月的部署周期內，僅僅食物消耗就達到2100萬美元，約合1.3億人民幣！因此我們在網上看到美軍航母裡面的大餐，甲板上的“燒烤晚會”，這些其實全都建立在極其巨大的物資消耗基礎之上，而且對海上後勤保障能力提出了極高要求，一方面是物資的輸送手段，一方面必須能夠在海外港口進行補給，最好是擁有海外軍事基地。

　　菜譜周期縮短 營養更趨均衡

　　儘管看上去食品的種類非常豐富，但由於受到海上補給和食物儲藏手段的限制，航母實際上有一個周期性的菜單來滿足官兵的需要。例如美軍航母以前執行的是一個21天的菜譜，2007年以後改為一個14天周期的菜譜，最近又開始試驗一個7天的菜譜，而法國“戴高樂”號航母一直實行的是14天的菜譜。

　　從海軍的作戰特點來看，菜譜的周期縮短，意味着官兵食用漢堡包、熱狗這類不健康快餐食品的幾率大大降低。儘管從網上照片來看，美軍航母的飲食極為豐富。但考慮到美軍航母的作戰和巡邏壓力，很多官兵依然要被迫食用漢堡、熱狗這類高熱、高脂肪食物，來滿足高負荷工作對熱量的要求。而且這類食物易於儲藏，對補給的壓力更小。由此來看，“戴高樂”號航母的伙食很可能比美軍還要強上一籌。這不僅是法國人的廚藝更加出色，更是因為法軍“戴高樂”號航母的執行任務範圍也遠小於美軍核動力航母，對後勤的壓力沒有這麼大。

　　現在美軍縮減菜譜的周期，艦上官兵自然大為歡迎。新食譜營養更均衡，更有利於艦上官兵健康，特別在主菜中增加了烤雞肉、烤魚以及蔬菜和沙拉的比重，降低了快餐的比例。從技術上來說，美軍採用的手段是開始大量使用半成品和成品食物，也就是根據營養搭配，將主菜的份量、調料事先搭配好，到了艦上廚師僅僅把每份主食加熱好就可以了。這一方面減輕了補給的壓力，也降低了艦上廚師的工作壓力。雖然口味肯定比不上餐館的手藝，但是比快餐食品已經大為進步了。

　　中國航母伙食

　　宜走成品化和中西結合之路

　　中國有了第一艘航母，其實也對中國海軍如何保障大型水面艦艇的伙食提出了新的挑戰。從烹飪角度來看，西餐製作相對簡單、營養高，但是設備較為複雜，而中餐雖然口味好、設備相對簡單，但製作過程較複雜，而且炊事用水需求量大、排污量大。

　　對於海軍廚房來說，一兩百人的艦艇還可以按照傳統做法；但對於數千人的航母來說，中餐傳統製作方法對炊事兵的壓力是空前的。我們很難想象如果給全艦官兵做一道普通的魚香肉絲，洗菜要費去多少寶貴的淡水，切菜炒菜又會耗費多少人力。我們現在來看美軍航母的伙食，大魚大肉後面貫穿的標準是：高熱量供給加上簡單加工，除了高級軍官，普通官兵飲食口感絕好不到哪裡去，也不適應中國的具體情況。

　　因此，中國航母的伙食，肯定需要走成品化和中西餐結合的道路。一方面在航母這樣的大平台上，完全根據中餐的飲食習慣，難以滿足作戰訓練對官兵體力的消耗，對食品製作的壓力也大，有必要引進一些西餐種類(例如炸雞、西點、果汁等)；另外為了保證中國官兵的口味，還要進一步加大成品菜的供應。例如《解放軍報》披露我軍潛艇部隊已經在使用成品化集體食品。這種借鑑航空餐、用錫箔袋包裝的食品，只需加熱，一道道葷素搭配的炒菜就“出鍋”了。

　　從中外航母官兵吃什麼，就可以看出航母不僅僅是一個武器平台，而且是一個龐大的系統工程。除了高技術裝備，像吃飯這類看似平常的因素也會成為影響整體戰鬥力的關鍵，從而需要統籌安排。中餐的成品化難度要超過西餐，但是隨着中國食品技術和後勤保障能力的不斷提高，中國航母官兵肯定能夠吃上世界水平的大餐。