芨芨菜_互動百科

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芨芨菜，是人們喜愛的一種野菜。其葉嫩，根鮮具有特殊清香兒。中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區 ...芨芨菜點擊認領 開放分類：植物生物科學自然
芨芨菜，是人們喜愛的一種野菜。其葉嫩，根鮮具有特殊清香兒。中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始，至今已有九十多年的栽培歷史。目前中國國內各大城市開始引種栽培。種殖分板葉薺菜和散葉薺菜兩種。烹飪中用於炒，拌或用於餡心。

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中文學名： 薺菜   中文別名： 芨芨菜 
界： 植物界   目： 白花菜目 
科： 十字花科   種： 芨芨菜 
分布： 原產中國，已遍布世界 

目錄1菜的學名
2其形態特徵
 
1菜的學名 2其形態特徵
 
芨芨菜
學名：薺菜

芨芨菜 - 其形態特徵
其葉嫩，根鮮具有特殊清香兒。野生或人工培養。
種殖分板葉薺菜和散葉薺菜兩種。
烹飪中用於炒，拌或用於餡心。
代表菜：芨芨菜豬肉水餃，芨芨菜豬肝湯，芨芨菜炒百合等。

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芨芨菜_百度百科
baike.baidu.com/view/1042738.htm

芨芨菜，學名薺菜，是人們喜愛的一種野菜。其葉嫩，根鮮具有特殊清香兒。中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。19世紀末至20世紀初， ...

芨芨菜編輯

芨芨菜，學名薺菜，是人們喜愛的一種野菜。其葉嫩，根鮮具有特殊清香兒。中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始，至今已有九十多年的栽培歷史。目前中國國內各大城市開始引種栽培。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。味道鮮美，烹飪中用於炒，拌或用於餡心。

中文學名

薺菜[jì cài] 、地菜[ｄì cài]

拉丁學名

Capsella bursa-pastoris

別    稱

芨芨菜，白花菜，花薺菜、護生草、地菜、地米菜、菱閘菜

二名法

Capsella bursa-pastoris

界

植物界

門

被子植物門 Magnoliophyta

綱

雙子葉植物綱 Magnoliopsida

亞    綱

十字花目(Brassicales)

目

十字花目(Brassicales)

科

十字花科(Brassicaceae)

屬

薺菜屬(Capsella)

種

薺菜(C. bursa-pastoris)

分布區域

原產東歐及小亞細亞，已遍布世界
 

目錄

1形態特徵
▪ 葉 ▪ 花 ▪ 根
2主要品類
▪ 板葉薺菜 ▪ 散葉薺菜
3生長習性

4分布

5營養價值

6相關菜譜

7藥用價值

8臨床運用
▪ 預防麻疹 ▪ 治療乳糜尿 ▪ 治療產後流血 ▪ 治眼生翳膜 ▪ 治痢疾
▪ 治陽症水腫 ▪ 治崩漏及月經過多 ▪ 治暴赤眼、疼痛磣澀 ▪ 內傷吐血
9化學成分

10食用方法

11適宜人群

12食用禁忌

13栽培方法

▪ 栽培季節 ▪ 選地整地 ▪ 播種管理 ▪ 田間管理 ▪ 採收時間 ▪ 選苗採種 ▪ 選留種 ▪ 病蟲防治

1

形態特徵

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一年生或二年生草本植物，高25-50cm。莖直立，有分枝，稍有分枝毛或單毛。[1]

葉
基生葉叢生，挨地，呈蓮座狀，葉片卵形至長卵形，有羽狀分裂，葉上有毛，葉緣有翼，葉柄較長，多在5-40mm；頂生葉最大，長、寬可達12cm和2.5cm，側生葉片較小，一般葉長5-30mm，寬2-20mm，裂片3-8對，形狀狹長，平展，卵形，基部平截，具白色邊緣。

莖生葉狹披針形或披針形，長1-2cm，寬2-15mm，兩面有細毛或無毛，基部箭形抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。[1]

花

十字花冠，總狀花序，四強雄蕊。短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圓形至卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規則粗鋸齒；總狀花序項生或腋生，果期延長達20cm；萼片4個，長圓形；花瓣白色，兩性，匙形或卵形，長2-3mm，有短爪。短角果，倒卵狀三角形或倒心狀三角形，長5-8mm，寬4-7mm，扁平，無毛，先端稍凹，裂瓣具網脈，花柱長約0.5mm。種子2行，呈橢圓形，淺褐色。花、果期4-6月，開花時莖高20～50厘米。[1]

根

芨芨菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。[1]

2

主要品類

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板葉薺菜

板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，天而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近於全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫後葉色轉深。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收穫，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用於秋季栽培。[1]

散葉薺菜

散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。

植株塌地生長，開展度18厘米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫後葉色轉深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。[1]

3

生長習性

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芨芨菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。[1]

4

分布

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芨芨菜起源於東歐和小亞細亞,，世界各地都很常見。分布在全世界的溫帶地區，性喜溫暖但耐寒力強。野生于田野，也可人工栽培。[1]

5

營養價值

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芨芨菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素。[2]

6

相關菜譜

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代表菜：芨芨菜豬肉水餃，芨芨菜豬肝湯，芨芨菜炒百合等。[2]

7

藥用價值

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性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水

芨芨菜
芨芨菜(5張)

腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。”
1、對子宮的作用

芨芨菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對大鼠離體子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強其收縮。用相當生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射於子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶於水及含水醇，不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用（鮮汁和干藥差不多）。

2、止血作用

芨芨菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。芨芨菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內注射（每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml）於各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當生藥0.02g/10g體重）能使半數以上小鼠出血時間縮短，較大量（相當生藥0.06g/10g體重）使多數小鼠出血時間反延長；用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用（用量大較顯著）。兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗乾燥土壤條件下的芨芨菜，製成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯著延長，反而引起出血。10%芨芨菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。

3、對心、血管的作用

芨芨菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射乾燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流芨芨菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；乾燥芨芨菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙酰膽鹼有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙酰膽鹼的季銨化合物。

4、其他作用

芨芨菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道，乾燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%，有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然後恢復原狀。此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細血管的通透性增加；對Shay潰瘍有90%抑制率，並能加速應激性潰瘍的癒合。對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔，芨芨菜略有退熱作用。[1]

8

臨床運用

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預防麻疹
芨芨菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100ml。醫學驗證：預防服藥150人，發病7人；對照組130人，發病56人。[3]

治療乳糜尿
取芨芨菜（連根）4兩至1斤洗淨煮湯（不加油鹽），頓服或3次分服，連服1-3月。觀察9例，服藥後乳糜尿最快的3-4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治癒，經9-30個月的觀察，未見再發。另有一例乳糜血尿，服藥4日後，腹痛即覺減輕，尿液恢復正常（包括肉眼及顯微鏡檢查），連續治療2個月，年中未見復發。[3]

治療產後流血
用鮮芨芨菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。[3]

治眼生翳膜
芨芨菜不拘多少，洗淨，焙乾，碾為末，細研，每夜臥時，先淨洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑。[3]

治痢疾
方一、芨芨菜100克。水煎服。[3]

方二、芨芨菜葉燒存性蜜湯調（服）。

治陽症水腫
芨芨菜根50克，車前草50克。水煎服。[3]

治崩漏及月經過多
芨芨菜50克，龍芽草50克。水煎服。[3]

治暴赤眼、疼痛磣澀
芨芨菜根，搗絞取汁，以點目中。[3]

內傷吐血
芨芨菜50克，蜜棗50克。水煎服。[3]

9

化學成分

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芨芨菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側金盞花醇等糖分。無機物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽鹼、乙酰膽鹼、酪胺、馬錢子鹼，皂甙，黃酮類:芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。[1]

10

食用方法

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雞蛋湯 原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。

製法：

1、新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順着1個方向拌勻。

2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接着放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精

鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

特點： 色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。

荸薺湯 原料： 薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。

製法：

1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。

2、荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。

3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放

入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。

特點：鮮香可口，清熱降壓。

蜜棗湯 原料： 薺菜50克，蜜棗50克。

製法：

1、薺菜去雜洗淨，蜜棗洗淨。

2、煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。

特點：清香甘甜，健脾止血。

石榴皮粥 藥效：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

原料：石榴皮（干品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

製法：

將石榴皮用乾淨紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，

再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。

石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利

水等功效。

苦瓜瘦肉粥 藥效：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

原料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

製法： 薺菜洗淨，切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切成片，用料酒、鹽醃10分鐘。

鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，

加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。

大醬湯 材料： 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。

做法：

1） 在淘米水裡倒上大醬和辣醬，並用篩子過濾。

2） 在1杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進⑴中。

3） 把薺菜洗淨後，熬醬湯。

4） 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。

花果薺菜 口味：色澤清新，口味清淡

主料：薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個

調配料：香油2小匙、蚝油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

製作過程：

1、將薺菜擇洗乾淨，用開水焯後瀝乾水分、切成末；紅、黃辣椒洗淨切末

2、將花生米炸熟，撈出去皮拍成末

3、將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內，加鹽、味精、蚝油、香油拌勻裝盤即可。

薺菜豆腐羹 原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔、水發冬菇、竹筍各25克，水麵筋50克，蔥、薑末

各10克。

製法：將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔（焯熟）、竹筍及麵筋均勻成小丁，薺菜洗淨去雜，切成

細碎狀；炒勺上火放油，燒至7成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿

卜丁、筍丁、麵筋丁、薺菜，小火燉煮半小時，加味精、用濕澱粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入

大湯碗即成。

美味餃子

材料：薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水

調料：雞精 食用鹽 醋

把上述材料都洗淨，弄成餡，然後包餃子，餃子營養，老少皆宜，也是一份廉價的美味大餐。

在冬天的時候是很多人的最愛。

功效：清熱利水，降低血壓。

薺菜炒冬筍 材料：薺菜200克、澱粉適量、冬筍2根

調料：雞精 食用鹽 醋 食用油

做法：

1、薺菜去根沖洗乾淨切成小段，冬筍外殼剝掉，沖洗乾淨後切片。

2、將冬筍放入水中煮10分鐘左右，出水去澀。

3、出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。

4、另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。

5、 在筍湯中加入適量的澱粉攪拌勻。

6、筍湯倒入鍋中煸炒勾芡，加入鹽和味精調味。

7、 把切成小段的薺菜倒入鍋中。

8、煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。[2]

11

適宜人群

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宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等病症患者也宜食。

忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用。[2]

12

食用禁忌

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吃薺菜要注意以下幾點：

第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。

第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。

第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

第四、體質虛寒者不能食用薺菜。

最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

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栽培方法

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栽培季節
長江流域薺菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播種；秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光溫室栽培，可於10 月上旬至翌年2月上旬隨時播種。[4]

選地整地
華北地區由於薺菜的市場需要量不大，故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊；大棚、溫室的 東西兩側或南側栽培。種薺菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊， 避免連作。播前每公頃施腐熟的有機肥45000千克，淺翻、耙細，做成平畦。[4]

播種管理
薺菜的種子非常細小，因此整個播種都必須小心謹慎。

① 整地 薺菜播種時對地塊的要求非常嚴格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要整得細、平、軟。土粒儘量整細，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬2米，深溝高畦，以利排灌。

② 播種方法 薺菜通常撒播，但要力求均勻，播種時可均勻地拌和1～3倍細土。播種後用腳輕輕地踩一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的薺菜如果採用當年採收的新籽，要設法打破種子休眠，通常以低溫處理，用泥土層積法或在2～7℃的低溫冰箱中催芽，經7～9天，種子開始萌動，即可播種。在夏季播種，可在播前1～2天澆濕畦面，為防止高溫乾旱造成出苗困難，播後用遮陽網覆蓋，可以降低土溫，保持土壤濕度，防止雷陣雨侵蝕。

③ 播種量 每667平方米春播需種子0．75～1公斤夏播為2～2．5公斤，秋播為1～1．5公斤。

薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播後不易出苗。[4]

田間管理
在正常氣候下，春播的5～7天能齊苗；夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤濕潤，以利出苗。出苗後注意適當灌溉，保持濕潤為度，勿使乾旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時，要在清晨或傍晚將泥漿衝掉，以免影響薺菜的生長。秋播薺菜在冬前應適當控制澆水，防止徒長，以利安全越冬。

春、夏栽培的薺菜，由於生長期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時；第二次在相隔15～20天后。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克，或尿素150千克。秋播薺菜的採收期較長，每採收一次應追肥一次，可追肥4次，施量同春播薺菜。

薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。為此，應儘量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應經常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。[4]

採收時間
春播和夏播的薺菜，生長較快，從播種到採收的天數一般為30～50天，採收的次數為1～2次。秋播的薺菜，從播種至採收為30～35天，以後陸續採收4～5次，長江流域可一直延遲到翌春。

採收時，選擇具有10～13片真葉的大株採收，帶根挖出。留下中、小苗繼續生長。同時注意先採密的植株，後采稀的地方，使留下的植株分布均勻。采後及時澆水，以利余株繼續生長。每公頃產37500～45000千克。[4]

選苗採種
薺菜留種要建立留種田，留種田要選擇高燥、排水良好、肥力適中的地塊。長江流域於9月底至10月上旬播種， 每公頃播量22.5千克左右。

播種出苗後，結合間苗，淘汰病、 弱、殘苗。

翌春進行一次株選，將細弱、劣株和不具該品種特徵 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。

定苗後追肥一次，每公頃施腐熟的人糞尿15000千克，或磷、鉀化肥150～225千克。並注意防治病蟲害。

從野生薺菜中採種野生薺菜類型較多，常見的有：

⑴闊葉型薺菜：形如小波菜，葉片塌地生長，植株開展度可達18～20厘米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產量較高。

⑵麻葉（花葉）型薺菜：葉片塌地生長，植株開展度可達15～18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細碎如飛廉（Carduus crispus L.）葉型，綠色，食用香味較好。

⑶紫紅葉薺菜：葉片塌地生長，植株開展度15～18厘米，葉片形狀介於上述兩者之間，不論肥水條件好壞，長在陰坡或陽坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，適應性強，味佳。

選苗採種方法是，在冬季或早春，可到田野里挑選種苗，將三種類型薺菜分挖、分放，也可根據選種目的，挑選其中一種類型。然後將種苗定植在經過施肥和精細整地的零星熟土菜地上（注意不同類型之間需進行隔離），成活後注意澆水施肥，防治蚜蟲，使植株正常開花結莢。在種莢發黃，種子八成熟時收割，以免過熟後"炸莢"使種子散落。將收回的種莢攤於薄膜上晾乾搓揉，取出干種子精細保管待用。[4]

選留種
人工栽培養菜進行選留種，能迅速增加養菜種子數量，擴大種植面積，而且建立留種田能省卻從野生地採種的諸多麻煩。根據上海多年的選留種經驗，薺菜選留種應抓好以下關鍵。

1、精選留種田 一般選擇9月下旬至10月初播種的遲播田塊作為種子田。選擇地勢高爽，品種純度高，生長健壯，無病蟲害的芥菜田作為留種用。

2、堅持林選標準 當春節來臨，在留種田挑收薺菜時，應着眼於選留好種株。例如，在板葉薺菜種子田裡，應將符合板葉薺菜特徵的健壯植株留下來，將一些非板葉薺菜挑收掉，將長勢差而小的、有病蟲害的植株挑去上市。使種株的株行距保持15厘米，以利種株間有均勻的生長空間，促使其平衡生長，提高種子產量。因薺菜原屬野菜，品種混雜，只有堅持株選，才能有效地提高品種純度，確保下一熟商品菜優質高產。

3、做好種子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防蟲等措施與商品薺菜田相同。但在2月份去雜劣後，必須及時追施腐熟淡水糞1次，促使種株發好棵，使其根深葉茂，營養生長健壯。在抽苔現蕾後，應增施磷、鉀肥，可結合防治蟲害，在農藥內加入0．3%的磷酸二氫鉀液噴施。這不僅能增強種株的抗逆能力，而且有利於多結種菜莢並促進籽粒飽滿。平時特別要勤查勤防蚜蟲。即使至4月20日種株已進入結莢乳熟期，仍應防治蚜蟲一次，否則會因蚜蟲猖獗而使籽粒不飽滿，造成種子歉收。平時亦須做好修溝理溝工作，以防雨水多時造成澇災。

4．適時採種，及時脫粒曬乾貯藏 薺菜種株的成熟，一般在4月底5月初，當種株花已謝，莖微黃，從果莢中搓下種子已發黃時，為九成熟。這時採收最為適時。如過早採收，則種子成熟度不夠，產量低，質量差。過遲採收，種子散落造成浪費。一般在晴天的早晨進行採收，中午不要收割，以免果莢裂開，種子散落掉。在收曬過程中，應隨時搓下種子，隨即薄攤於竹匾中，曬時手不要翻動。第一次脫粒的種子質量最好。以後脫粒的稍次，在正常年份，一般667平方米產達25～30千克。

適時採種是薺菜留種的關鍵。一般當種株上花已謝，莖微黃，種莢由青轉黃，七八成熟，從果莢上搓下的一些種子顏色已發黃時為採種適期。在晴天上午收割，割後就地晾曬1小時，將種子搓下，並晾乾。切忌曝曬種子，以免降低發芽率。

成熟適度的種子裡呈橘紅色，色澤鮮艷，成熟過度的種子呈深褐色。使用期限為2～3年。[4]

病蟲防治
一 病害

薺菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季 節，空氣潮濕時易發生。發生初期可噴75%百菌清600倍液防治。[4]

二 蟲害

薺菜的主要蟲害是蚜蟲。蚜蟲危害後，葉片變成綠黑色，失去食用價值，還易傳播病毒病。在發現蚜蟲危害時，應及時用 40%樂果1500倍液；或80%敵敵畏1000倍掖噴霧防治。[4]

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