看到有一篇中國記者寫的特稿，報導的卻是說韓國泡菜正在變成一種高附加值的商品，不僅帶動了其他行業的發展，韓國有關部門更立下“雄心壯志”，要把它從目前主要出口日本，進一步打開向中國和東南亞市場，甚至還要進軍歐美市場！筆者對這種契而不舍的創業精神， 十分欽佩。 覺得他們國家之所以成為亞洲“四小龍”之一，除了時代的特殊機遇外，還的確有其內在精神因素的必然性，在這個小小的“泡菜”問題上就有所體現，繼而又想到了中國人。

記得自己在大陸上中學的時代，由於家庭的特殊情況而寄食在母親的一位好友阿姨家，因此成就了我在飲食享受上的一段“刻骨銘心”的記憶。這位阿姨是四川人，不僅為人善良好客，更燒得一手道地的四川菜。以致她的朋友、同事，還有她孩子的各階段同學，有請必到甚至不請自到，無不以能到她家作客吃飯為一大快事，他們當時一定羨慕或嫉妒死我這種“近水樓台”的條件了。

其實，她之所以能烹調出那麼多令人“饞涎欲滴”的美食，除了的確不凡的廚藝外，那些眾多特有的四川食品和調料，也是功不可沒的。其中特別值得一提的，就是四川泡菜了。這是一種以各種蔬菜放在一個專門的密封容器中、加工淹制而成。除了專用容器外，其他材料都幾乎隨手可得而且價格低廉，加工方法更簡單易學。但是卻具有 “清、 香、爽、脆、美”等上等的色、香、味感，不僅可以直接食用作為下飯（尤其是稀、泡飯）的佳品，更可以和魚、肉一起烹調成絕對美味的佳餚。僅那一款 “泡菜魚”（當然不是當前坊間那種“有名無實”的東西）就讓筆者終身難忘，屢發囈語要為此“競選總統”以便立法將其定為“國菜”！筆者以為，和“滿漢全席”或其他 “山珍海味” 的奢侈浮華相比，也許這類廉價的大眾化食品（還包括黃豆製品等）更能體現出中華文化的“博（愛）、大（眾化）、精（美）、深（刻內涵）”，更有資格從精神、哲學層次來代表、詮釋中國的“食文化”。因為它可以排除經濟條件和地區資源的客觀影響，以其在“食”這個“天性”上，揭示一條“好吃不一定要稀或貴”的道理，完全符合人人可以平等享受美味口福的當代普遍人權的觀念。

可惜的是，在以後的年代裡，一些說法以“科學”的名義開始影響中國人的生活習慣，其中當然也包括飲食。比如指泡菜之類的食品中含有能“致癌”的亞硝酸鹽，令談癌色變的大多數人在利害權衡下，“自覺”放棄這一價廉物美的享受，而並沒有仔細想想，那些吃泡菜地區的先人們，幾百年來是否真留下過“癌症多發”的記錄？在許多傳統優秀食品走向“式微”之際，令人產生一種“無奈”。現在，看到韓國要發展並輸出他們的“泡菜”的報導，又觸動了那根“思考之筋”，生出許多感想來。

首先，“韓國泡菜”和“四川泡菜”，雖然在調料和口味上並不相同，但有一個共同的特點，那就是都要有較多鹽並經過一定時間的密封淹制。那麼，“韓國泡菜” 裡面是否有“亞硝酸鹽”？要是也有，那為什麼人家敢吃“韓國泡菜”，中國人就不敢吃 “四川泡菜” 呢？難道外國的亞硝酸鹽就不“致癌”、或外國人“不怕死” 嗎？就算是後者，那“怕死”的中國人，也大可以學韓國去出口一點“四川泡菜”給不怕死的外國人，也賺回一點特別需要的“銀子”（外匯）來。要是“韓國泡菜”的確不含亞硝酸鹽，那麼中國的科技人員或改革家，應該拿出一點智慧和力量來“以牛刀殺雞”，設法使“四川泡菜”也不含亞硝酸鹽，並解決其包裝保鮮問題，讓中國人在足球上都想“爭氣”的精神，體現到更實際、更有價值的方面來。

記得有一個“狗熊掰棒子（玉米）”的寓言故事，說笨熊來到玉米田裡，看到那麼多好吃的玉米高興極了，躦進去掰起來。但它總是在拿到下一個的時候把手中原有的那個丟掉，所以當它走出來時，田裡一地的玉米，而自己手裡還是只有一個！

今天當中國人高呼要抓住“機遇”、迎接“挑戰”時，除了善用“拿來主義”外，是否也應該注意開發一下自己手中原來已經擁有的“好東西”？從“四川泡菜”、豆漿腐乳、中醫中藥、直到中國古老的道德和宇宙人生觀，這些足以讓包括自己在內的、世界上大多數無法通過“資本主義”致富的貧窮國家人民，都能找到屬於自己的幸福的好東西。以免到頭來發現自己也糟蹋了本可以享用不盡的“一地玉米棒子”！

註：這是99年向紐約一愛國報紙投稿的文字（下面原文絕對一字沒改，包括提到的足球），結果如石沉大海！現在看到報導說南韓要利用足球來宣傳韓國泡菜了，不能不令人感慨，嗚呼！2002年7月7日