鲫鱼、鲗鱼、鲷鱼的区别

作者：kylelong  于 2010-5-25 02:22 

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鲫鱼（Golden fish，Crucian carp，拉丁名：Carassius auratus），又名鲫、喜头（鱼）、鲫瓜子、鲫壳子、鲫皮子、鲫拐子、鲋鱼、朝鱼、刀子鱼、肚米鱼、金鱼（江苏金坛）等。隶属鲤形目鲤科鱼类。一般体长15－20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异；肌间刺丰富。

鲫鱼属于淡水鱼，经过人工养殖和选育后，可以产生许多新品种，例如金鱼（Goldfish）就是由此产生的一种观赏鱼类。在鲫属的自然资源中，我国的鲫鱼有2个种和1个亚种，即鲫、黑鲫（即欧鲫，Carassius carassius）和银鲫（Carassius auratus gibelio）。地方品种有江西彭泽鲫、滇池高背鲫、湖南红鲫、贵州普安鲫、广东缩骨鲫和河南淇河鲫。雌核发育的鲫鱼种类有异育银卿、滇池高背鲫、广东缩骨鲫、河南淇河鲫、贵州普安鲫A型和江西彭泽鲫等。杂交育种的鲫鱼种类有湘鲫、高邮杂交鲫、松浦鲫等。引进品种有白鲫，又称大阪鲫（来自日本琵琶湖，びわこ，Biwa Ko）。此外，鲫鱼的嘴巴上没有胡须，而鲤鱼有，很多人分不清。

罗非鱼（Tilapia；日文テイラピア、チカダイ、イズミダイ），又名越南鱼（越南）、日本鱼（新加坡）、南洋鲫、非洲仔、非洲鲫、非洲鱼（马来西亚）、福寿鱼等。罗非鱼不属于鲫鱼，因外形有点像鲫鱼而得名。隶属鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科Cichlidae、罗非鱼属Tilapia（亦划归入丽鲷科丽鲷属；一说慈鲷科）。该属原产于非洲（尼罗河），有600多种，体长15－30厘米，目前被养殖的有15种，常见的有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼等。拉丁名：Tilapia nilotica♂× T. mossambica♀。

在北美华人水产品市场，罗非鱼又称鲗鱼。在字典解释中，鲗鱼是乌贼，或墨魚。但当地人就把罗非鱼叫着鲗鱼，看来，此鲗鱼非彼鲗鱼。在台湾，罗非鱼又称吴郭鱼。吴郭鱼是由吴振辉、郭启彰两位先生于1946年从印尼（新加坡？）引进到台湾的。当初引进时只有13条，因为在高雄长得很好，后来台湾各地都养这种鱼。在中国大陆，1956年首次从越南引入莫桑比克罗非鱼；珠江水产研究所于1978年7月把自泰国引进的尼罗罗非鱼作为父本，莫桑比克罗非鱼为母本杂交得到的子一代；1978年长江水产研究所引进尼罗罗非鱼，是最早引入我国的尼罗罗非鱼。

鲗鱼

罗非鱼通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，可以存活于在湖、河、池塘的浅水中。它有很强的适应能力，且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部份罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长。以它为主要材料的著名料理是鲗鱼蒸蛋、酱蒸非洲鱼、咖哩鱼头、姜蓉非洲鱼、罗非鱼汤等。

鲷鱼（porgy，snapper，red snapper），在北美水产品市场中最常见的名字是[立鱼]鱼（通常分为黑[立鱼]、白[立鱼]和红[立鱼]），其它种类的名字有加吉鱼（真鲷）、班加吉、加真鲷、铜盆鱼等。鲷鱼隶属鲷（SeaBream）科，体高侧扁，长50厘米以上，呈长椭圆形，头大口小；上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘；真鲷体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色。

鲷鱼生活在海洋中，种类繁多。常见的品种有：加吉鱼（真鲷、赤鲷、赤[立鱼]、红[立鱼]）、青铜鲷（欧鳊）、多瑙河鲷、爱尔兰鲷、软口鱼、文鳊、银鲷（白鲷）、黄脚[立鱼]（黄鳍鲷、白[立鱼]、白果、白鲷）、黑沙（牛屎[立鱼]）、蓝茉莉、画眉鲷、日本牛目鲷、秃顶鲷、雀鲷、雪鲷、黑横带鲷、黄尾雀鲷、金焰笛鲷、金带笛鲷、四带笛鲷、红鳍裸颊鲷、斜鳞鲷、杂色裸颊鲷、杂色裸颊鲷、千年笛鲷、黄背梅鲷、星斑裸颊鲷、石鲷等。

鲫鱼、鲗鱼、鲷鱼三者相比，鲫鱼的刺最多，而鲗鱼、鲷鱼只有一根主刺（脊椎），没有肌间刺。日本的鲷鱼通常用于做寿司，而且要把刺全部拉出来。鲫鱼和鲗鱼通常用来做汤，但也可以清蒸、红烧。此外，由于罗非鱼也划归入丽鲷科丽鲷属，因此，罗非鱼（Tilapia）也称丽鲷、凯鲷，而彩虹鲷则是罗非鱼体色的变异品种。这个“鲷”可不是鲷鱼（snapper）的“鲷”。

还介绍一种鱼――花鲫（名称也是鲫）。

花鲫（Crappie），又叫“小翻车鱼”、“莓鲈”，是一种淡水鱼（与河鲈和太阳鱼有亲缘关系），主要产于北美五大湖。多伦多唐人街超市叫“花鲗鱼”，或者直接翻译为“卡拉啤”。市场上的Crappie分为两种，白莓鲈（White crappie，Jumbo crappie），即六棘刺盖太阳鱼（Pomoxis annularis，Pomoxis annularis Rafinesque）和黑莓鲈（Black crappie），即暗斑刺盖太阳鱼，或黑斑刺盖太阳鱼（Pomoxis nigromaculatus），都属于鲈形目（Perciformes）日鲈科（Centrarchidae，即棘臀鱼科）莓鲈属(Pomoxis)。Crappie群居性非常强。花鲫体长15－30厘米，重0.45公斤，可以通过垂钓或用干苍蝇作鱼饵捕捉小翻车鱼。而“大翻车鱼”（又称翻车鲀、曼波鱼、头鱼，为鲀形目翻车鲀科）则完全不一样，可以长到2米长、1800公斤重，算是相当大型的鱼类了。

Crappie属于Pan fish（又称Panfish或pan-fish），所谓Pan fish是指小到刚好够一个平底锅煎鱼的大小。Crappie专吃小鱼、马鲗、甲壳动物、海蛰、胶质浮游生物和海藻等，但他们最喜欢吃的食物还是月形水母。Crappie爽、滑、嫩、少刺，味道的确不错。Crappie的胸腔靠近尾部有一束（6－7根）刺，像大厅的柱子一样支撑着，十分独特。花鲫（Crappie）、太阳鱼（Bluegill）、大头鱼（Bullhead，鲇形目鮡科纹胸鮡属鱼类的总称）等鱼，要比其它鱼类更环保、含重金属更少，是因为食性和生活环境的缘故。

另外还有一种花鲫，即“花鲫鱼”。

桂花鲈又称作“花鲫鱼”，英名：Freshwater grouper，拉丁名：Siniperca chuatsi，别名：鳜鱼、桂花鱼、季花鱼、桂鱼、鲈桂、鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳。在鱼类分类学上属鲈形目，属于淡水鱼。与上述鲫鱼完全不同。

说起鲗鱼，多伦多老华人除了称罗非鱼为鲗鱼、金山鲗，称花鲫或莓鲈为花鲗外，还称普通的鲫鱼为唐山鲗。

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