大比目鱼生活在水深250-2000公尺的北极洋洋底，且有数个产地名称∶阿拉斯加大比目鱼与格陵兰大比目鱼等。这些名字称谓的是同一个鱼类群，生长在太平洋阿拉斯加湾的叫做阿拉斯加大比目鱼，生长在北大西洋格陵兰岛、冰岛、法罗群岛和纽芬兰附近海域的叫做格陵兰大比目鱼。

扁鳕(大比目鱼)外型

扁鳕(大比目鱼)切片

扁鳕(大比目鱼)雪白细致的清肉

大比目鱼是世界上最大的鱼种之一，可长达2.5公尺，体重可达300公斤。其拉丁名Hippoglossus意为「海中河马」。多数商业捕捞的大比目鱼重量小於50公斤。只有雌鱼才会长至较大体形，雄鱼很少超过25公斤。阿拉斯加渔民称大型大比目鱼(重达40公斤以上)为「鲸」，而称小於10公斤的小型大比目鱼为「小鸡」。

许多海域都生产大比目鱼，但生活在寒带洋底的大比目鱼，其肉质、味道、营养与生活在其它海域中的大比目鱼是截然不同的。生活在寒带洋底的大比目鱼高蛋白低脂肪，富含丰富的人类必需的各种脂肪酸，而且也是维生素D的极好来源，更为可贵的是它富含极其珍贵的Ω-3脂肪酸，美国阿拉斯加深海鱼油主要提炼於此类鱼中。

大比目鱼自捕捞後有其特殊的加工处理方法，也就是捕捞时立即在船上进行去内脏加工和速冻，其口感和保鲜时间都比上岸後速冻的好。因为大比目鱼身体呈扁平状，所以在餐饮业界称其为扁鳕，其商品名称多为冰岛鳕鱼。在欧美，人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐；在日本，人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品。目前扁鳕在台湾的西餐、铁板烧与餐馆中都可以见到他的踪迹，有许多具环保观念的人士也因为鳕鱼的濒临绝种问题而改吃绿色无污染的深海扁鳕。

由於大比目鱼具有难得的保健功能和独特的鲜美味道，因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱，其厚而雪白的鱼片也倍受选誉，尽管大比目鱼是一种含油量较低的鱼种，但其出色的质地适合於从清蒸到油炸的多种烹饪方式。