許多健康社區認爲白米是不健康的選擇。

它是高度加工的，沒有外殼(堅硬的保護塗層)，麩皮(外層)和細菌(營養豐富的核心)。與此同時，糙米只去掉了外殼。

由於這個原因，白米缺乏許多存在於糙米中的維生素和礦物質。

然而，在一些情況下，白米是比糙米更好的選擇。

這篇文章有助於確定白米對你的健康還是有害。

缺乏纖維和營養

白米和糙米是最受歡迎的大米品種，它們有着相似的起源。

糙米就是整個米粒。富含纖維素的麩皮，營養豐富的胚芽和富含碳水化合物的胚乳。

另一方面，白米去除了糠和胚芽，只剩下胚乳。然後加工，以改善口味，延長保質期和提高烹飪性能(1Trusted Source)。

白米被認爲是空洞的碳水化合物，因爲它失去了主要的營養來源。

然而，在美國和許多其他國家，白米通常富含營養物質，包括鐵和B族維生素，如葉酸、煙酸、硫胺素等(2個可靠來源，3個可靠來源)。

這個表格顯示了3.5盎司(100克)不同種類的大米在烹飪時的營養比較(4,5,6)。

營養白米，未經強化的白米，未經強化的糙米

卡路里123 123 111

蛋白質2。9克，2。9克，2。6克

碳水化合物30克26克23克

脂肪0。4克，0。4克，0。9克

纖維0.9克0.9克1.8克

葉酸佔RDI的1% 20% RDI的1%

錳是RDI的18% RDI的18% RDI的45% RDI的

硫胺5%的RDI 14%的RDI 6%的RDI

硒是RDI的13% RDI的13% RDI的14% RDI的

煙酸是RDI的12% RDI的12% RDI的8% RDI的

鐵是RDI的1% RDI的10% RDI的2% RDI的

維生素b6 RDI的8% RDI的8% RDI的7% RDI的

磷是RDI的6% RDI的6% RDI的8% RDI的

銅是RDI的4% RDI的4% RDI的5%

鎂2%的RDI 2%的RDI 11%的RDI

涫荝DI的2% RDI的2% RDI的4% RDI的

一份3.5盎司(100克)的糙米比白米含有更少的卡路里和碳水化合物，兩倍的纖維。

一般來說，糙米也比精米含有更多的維生素和礦物質。但精白米的鐵和葉酸含量較高。

更重要的是，糙米含有更多的抗氧化劑和必需氨基酸。

同樣值得注意的是，白米和糙米都是天然不含麩質，這使得它們成爲乳糜瀉患者或非乳糜瀉麩質敏感者的最佳碳水化合物選擇。