好幾個人問我，為什麼不寫吹豬？因為根本就不吹豬。

北方一些地方如河北山東河南和南方局部地區吹豬，估計大部分地
區並不吹。

殺豬時只要水是滾開，豬在裡面泡兩分鐘，豬毛用鐵刮子一刮就連
根去掉了，鐵刮子本身並沒有刀口，這跟殺雞拔毛是一個道理。剩
下的只有少數極細的毫毛，殺豬匠用快刀再過一遍就去掉了。漏網
的只有豬頭的皺褶和豬蹄縫裡，加工之前用火燒過，再去掉燒焦的
表皮，就連一個毛根也沒有了。

如果只圖表面乾淨，用刀剃毛，嘿嘿，做好的肉，豬皮中毛根歷歷
可見，由於豬皮收縮，毛碴子都露出來，表面就如同幾天沒剃的絡
腮鬍子，別提多噁心！上大學時在學校食堂見過的豬蹄和肉皮全這
樣。呸呸！

吹過的豬皮肉分離，而做臘肉必須有皮。