新年咱也來獻寶：狗肉餃子，沒吃過吧？

狗雖說是家養的牲畜，但食性屬野味，肉味腥鮮，故應以烹野味法治之。

狗不像圈養的豬牛，脂肪不多，質感較韌。渾身上下可作餃子鮮兒的肉並不多，所以不像豬肉鮮兒的餃子，獨孤一味用豬肉就行，得要混紡它一下。具體做法是：只取腿部精肉，去毛剝皮，細細剁碎了，一旁待用。再取肥羊肉—注意，即是羊腩的脂肪，色白無筋為尚—分量應三分狗肉兩分羊肉，也細細切碎了。放香油、薑末宜多、南乳、黑胡椒麵、料酒。菜咱當年用的是一種野香菜，這種香菜長在潮濕的山陰地段，葉子像五分錢大小，青藍色，開白花，用嘴生嚼味道辛辣，但配狗肉卻有相得益彰的妙處，咱村里人叫它曲曲菜，也可能是蛐蛐菜，蛆蛆菜？anyway，來了美國咱一直留意，卻從未遇見過。沒有這曲曲菜，狗肉餃子包出來的味道可能會大打折扣，到時吃了覺得不鮮可別怪俺。扯遠了。沒有曲曲草，咱建議用一分唐蒿加一分苒茜代替，然後菜鮮和肉鮮的分量應該是肉二菜三。混好，用您喜歡的手擀皮或方便的機擀皮包好。上桌後用芥末漿蘸之。Yumyum！咱建議您晚餐完後才告訴女兒她的golden retriever Sunny去了哪裡，然後跟她一起觀看地屎泥的經典all dogs go to heaven。

下一課：炭烤racoon。