時逢春節， 提供一點做餃子的經驗。

作者：珍妮

儘管我是一個地地道道的北方人，麵食卻一直是我最痛恨的，尤其是餃子。記
得小時候每逢家裡吃餃子，我總是把餃子裡的餡撥出來就着米飯一起吃。對當時的
我來說，就是用醬油拌米飯也是最香的。所以爸爸總是不無遺憾的說：“你真是生
在福中不知福啊”。

十年前與先生結婚。因為婚後與公婆住在一起，所以才聽他們說餃子是我先生
的最愛，當時心裡不由得想：“這下可慘了。”但是每當家裡吃餃子，細心的公婆
總是單為我蒸一碗米飯，炒一個菜，而不是象我父母那樣一面“殘忍”的看着我吃
餃子餡拌米飯，一面搖着頭感嘆我的“不知福”。

婚後第二年與先生遠赴歐洲。臨行前公婆憂心重重：“你們兩個人都不會做飯
，今後吃飯怎麼辦呢？”好友則將兩大本菜譜放在我手裡，語重心長的說：“慢慢
練吧。”可那時我心中充滿了鳥兒展翅出籠的竊喜，嘴中只是一連串的說：“行，
行，放心吧，再見吧”。

初到歐洲，每日為上課上班奔忙，不要說餃子，就是一日三餐，也是粗茶淡飯
打點一下而已。先生天性寬厚，飯菜再不合口也從無半句怨言，只是半夜三更會從
廚房飄來蔥花炒雞蛋的香味，那是先生在填充半飢未飽的胃。對此我也經常感慨：
多老實的人哪，我應該。。。，感慨之後便沒了下文。

第一次在中國店看見皮子厚厚的凍餃子，也正瞥見先生眼中刷的一下亮起來
的綠光。快快買了回家煮出來，儘管先生嘴中念着：“沒有我媽做得好吃“，還是
轉眼間風捲殘雲，飯盡湯絕。望着他一臉的餘興未消，我不覺得心生悲哀，看起來
遠離母親的失落不是妻子完全可以彌補的。也就是在那個時刻，我心中斷然已定：
我也一定會做出香噴噴的餃子給先生吃。

讀麵食菜譜，上網查詢，請教同學同事。豬肉餡或牛肉餡，老抽或生抽，鮮薑末或
姜粉。。。，接下來的半年便是極其投入的餃子研究和反覆試作，終於有了一套讓
先生百吃不厭的路數：將肉餡加少量水，蔥末，鮮薑末，切碎的海米，鹽，味精及
少許老抽攪拌至發粘狀，再加炒菜量的食用油拌勻，蓋上蓋後放入冰箱待其醃入味
。揉好的面也要在室溫下放置一小時以上。臨包餃子時才放入準備好的青菜，再放
入香油拌勻即可。由於肉餡早已被醃入味，所以後來無論加入何種蔬菜，都會保持
其青菜的原味，而且既使餃子破了，裡面的餡依然鮮香無比。還有幾點小經驗：1，
拌肉餡時鹽和水要一次加足，加青菜後不能再加鹽；2，肉餡醃得時間越長越好，可
提前一天開始醃；3，拌肉餡最好不用料酒，以免有香腸味；4，加青菜時要擠干水；
5，如果用牛肉餡要多放蒜粉；6，如作蘿蔔餡要加胡椒粉，且用開水煮蘿蔔絲時不要
蓋蓋。

此法一出，百試不爽，且一發不可收拾。雞蛋蝦仁韭菜三鮮餡；扁豆餡；白蘿
卜餡；白菜餡；茄子餡；蘑菇餡；冬菜餡；黃瓜餡；油菜餡；西紅柿餡；青椒餡；
西葫蘆餡。。。，各種想象中的美味被發揮得淋漓盡致。繼而我又將每周三訂為餃
子日，每個周末購物時都要為下周三的餃子內容設定一番。平時工作再忙，星期三
是一定要早回家的。老闆的聲音經常從身後傳來：“幹嗎慌慌張張的跑“？我的聲
音在樓道里悠揚的飄：“回家給先生包餃子”。

仍舊是不愛吃餃子，只是看着先生坐在飯桌前滿面紅光，嘴唇油亮，沾着蒜醋
汁一口一個熱騰騰的餃子，而後心滿意足的，悠悠然的喝着餃子湯，嘴裡還不忘客
氣着：“以後別再這麼忙了，讓你多累啊，一個月吃一次餃子就行了”，真覺得幸
福的含義是如此簡單。結婚十載，曾經共同有過浪漫，無慮，旅居海外同心經歷的
壓抑，焦慮，直至後來的自信和神賜的平安。回味幸福，其實就是一種平平靜靜的
愛心交融，就是一種無論失意或得意時兩手相牽的會意和信心，就是不再需要說“
對不起”的理解和寬容。。。，一周一次的餃子，我的無限愛意便也在其中了。

有其父便有其子，還加上其女，現在我的一雙在海外出生的兒女也和爸爸一樣
成了餃子迷。每次我一聲招呼：“餃子煮好了”，飯桌前已經乖乖的坐好了他們幾
個人：爸爸手裡杵着筷子，兒子女兒各握着一把叉子，雖然彼此心不在焉的搭着話
，眼睛卻無一不在溜着廚房，偶然還伸出脖子眺望一下。飯後，七歲的兒子用標準
的普通話對我說：“媽媽，您做的餃子真是太好吃了，明天我能不能帶到學校去給
老師和同學吃？”，年幼的女兒則慢吞吞的說：“媽媽，家真好“。

感謝我的一雙兒女給了我最慷慨的評價，感謝我的先生結婚十年保持了他原有
的本色，他特有的忠厚，大度，幽默給了我最大的空間去發揮我的努力和想象力，
從而能夠試着成為一個好一點的妻子和媽媽，也成就了我們家的幸福餃子。