汪先恩：京城冬聞古井香

亳州是曹操和華佗的故里，素有藥都與酒都之稱，早在八十年代初，從醫史課中，得知曹操和華佗鬧矛盾，就想到亳州看看，但一直機緣未到。上次汪維雲教授說，鼠年陪我去亳州踏跡尋古，沒想到，計劃被小小的新冠病毒攪得半黃，好在去年底，在北京走訪了古井貢酒體驗中心，粗略體察了亳州古井。

2019年底回國，輾轉地方較多，聞香頗豐。12月6日夜幕中飛抵福州，洪蓮一家的好意，在古色古香之膳房，體會了佛跳牆；7日會後，是夜乘高鐵，經江西到合肥，深夜趕赴六安，領略石斛清香；8日演講後，當夜抵達南京，9日拜見韓樹堂教授，品芹菜幽香，飯後復回安徽，在老家古雷池望江，祭祖看母，拜師會友，共賞雷池古水的魚香蟹香；11日夜降落北京，12日晚在京城的親朋，接我小聚，喜出望外地聞足了古井貢酒的醇香。

百平陪我參觀了內設的古井酒文化博物館，令人浮想聯翩。酒，無疑是區別人與其他動物的標識性液體。中國人造酒，相傳始於夏朝的國君杜康，杜康因而成了酒的代名詞，至少到周天下時，酒成為普遍飲品。講究以量化分等級的孔子，對酒量問題，總結得很到位，“惟酒無量，不及亂”。總不能規定公、侯、伯、子、男、平民、賤民，分別而且必須喝多少酒，故坦言，酒量無法統一，不喝醉就行。但人們還是容易喝醉，有的因高興而醉，有的因苦悶而醉。曹操說，“何以解憂，唯有杜康”主張解憂靠好酒，估計包括古井貢酒的祖宗。不過，後世無數酒徒反覆實踐，證明酒不能解真愁，喝過了還有害。

古井貢酒，就是用古井水釀的酒，之所以突出貢字，表示最高層也喝過。叫古井貢酒而不叫古井獻酒，概因貢與獻的對象，有所不同。把值錢的東西，送給君王或朝廷，稱之為貢。字典上說，獻（獻）的本義指祭祀宗廟時用作祭品的犬，我覺得有點牽強。祭祀宗廟，古人一般用太牢級別的牛羊豬，即便丐幫，估計也不會用狗來祭祖宗。獻（獻）的本意應是給大家分享以虎代表的獵物，含有狗功。獻，對上也對下，具有社會公益性，上下都高興的事，稱之為貢獻。 

資料說，古井貢酒始於建安元年（196年），魏國丞相曹操，將家鄉特產“九醞春酒”及釀造方法獻給漢獻帝，該酒便成為歷代皇室貢品。曹操送點酒給流浪的劉協壓壓驚，有可能，但估計談不上貢，倒是漢獻帝適時地把漢朝皇帝的稱號，獻出來了。如果此酒，真的給漢獻帝喝過，那叫古井獻酒，也許更合適。  

據悉明代萬歷年間，帝師沈鯉，老家在商丘虞城，商丘與亳州相鄰，地理上互為一體，他把熟悉的亳州酒進貢給朝廷，大概這是“貢酒”稱謂的緣由。祖籍鳳陽的皇帝喝點家鄉的酒，想必很高興。其味道，畢竟比太祖喝的珍珠翡翠白玉湯，好很多。

談酒文化，少不了對嵇康等人的介紹。看過牆報，我建議增加劉伶的項目。曹氏父子，雖也暴力，但本質是文人，尚有人文情懷，司馬家基本是軍閥。晉武帝時，一些賢達看不慣當局，於是縱酒避世，借酒明志。其中，劉伶是酒行為藝術的集大成者。劉伶是沛國（今安徽淮北）人，與阮籍、嵇康、山濤、向秀、王戎、阮咸，並稱“竹林七賢”。劉伶做《酒德頌》，狂言“惟酒是務，焉知其餘”，相傳劉伶常常坐着鹿車，帶壺酒，讓僕人扛着鍬跟在後面，交代如果喝死了便就地掩埋。晚年陳獨秀，認為屈原跳江不如劉伶喝酒，感嘆“除卻文章無嗜好，世無朋友更淒涼。詩人枉向汨羅去，不及劉伶老醉鄉。”說實話，劉伶生在西晉，還比較幸運，如果在明清等特殊年代，他的行為藝術，至少被定尋釁滋事罪。

在自來水普及之前，人們依井而居，房子以井為中心，一條條排着，打水是很莊嚴的事，不能插隊。井井有條，秩序井然成為基本生活規范。自來水普及之後，水廠因街而建，水管因房而設，大部分井被廢棄了，但背井離鄉的遊子，心中始終有一口載着鄉愁的古井。上次老鄉聚會，有人獻出古井貢酒，大家興奮異常。

去日苦多，歲月蹉跎，冬季在京城，吃點“嚴（鹽）重好色，輕度腐敗”的徽菜，聞着古井貢酒的醇香，閘門忽啟，往事鄉愁湧上心頭，頓感無形之淚，沾滿衣裳。