凡到一個地方游觀，除了參觀當地的名勝風景、人文景觀，了解本地的歷史文化，風土人情，還要親口嘗一嘗地道的，有特色的小食或特產，才算是功得圓滿，不虛此行。這次到紹興，能去的風景名勝都去了，還是有許多想去而來不及去，比如快閣，比如青藤故居，當然還有柯橋和魯鎮；更驚嘆紹興文化內涵之豐富，歷史積澱之深厚，也慚愧自己的淺薄無知：王羲之、陸游、魯迅、秋謹、蔡元培無數先賢多是只聞其名，不知其事，有的甚至是初聞初人。對着這樣一個歷史悠久，文化氣息濃郁的古城，十分無奈自己的來去匆匆，不能浸淫其間，朝夕相對，像品酒一樣，一口口，慢慢嘗、細細品。沒有一兩個月的時間，真的是領略不到這水鄉、橋鄉、酒鄉、蘭鄉、書法鄉、名士鄉的真味、底韻和丰姿來，頂多只能嘗一嘗地道的小食和特產，憑唇齒間的余香彌補心頭絲絲縷縷的余憾。
　　
　　紹興特產最有名的當然是黃酒，這裡我想說的卻是臭豆腐、霉乾菜和茴香豆。
　　
　　真是奇怪，聞上去這麼臭的東西，竟會有人愛吃？在紹興，隨便哪一個街頭，都可以見到賣這種臭豆腐的攤子。一輛三輪車，一個小煤爐，一口油鍋，幾個裝着臭豆腐的盤子，一小堆瓶瓶的佐料。臭豆腐切好大少適合的小方塊，放得齊齊整整，要時就麻利地挑起幾塊投進油鍋里，炸成金黃色，就用油籬撈起來，用根竹籤串起來。一、二塊錢就能買到一串，一串三到五塊不等，現買現炸現吃，新鮮噴香微熱。據愛吃的人說，這臭豆腐聞起來臭，但吃起來可香了，初嘗者開始嫌其臭，但往往一嘗就愛其味了。
　　
　　我愛吃榴蓮，榴蓮也有一股怪味，不吃的人說是臭，愛吃的人說是香，和臭豆腐差不多，按常理，我應是愛吃臭豆腐的，但我怎麼也喜歡不起來。我家不遠是一個小市場，從早到晚，都有好幾個小販在炸臭豆腐賣，可能他們的做法很不地道，只臭不香。一股難聞的臭味混雜着濃洌、刺鼻的油煙味，聞之若嘔，每次經過，都得掩鼻而行。到了紹興，處處都是賣臭豆腐的攤子，幸好沒有那種難聞的臭味（臭，但不是難聞那種）和刺鼻的油煙味，倒不是太討厭。見得多了，又知道紹興的臭豆腐有名，而自己從沒吃過，真不知是什麼味道，好不好吃，到了紹興不嘗它一嘗，好像有點說不過去。咬咬牙，也買了一串嘗嘗。豬八戒吃人心果，食而不知其味，是因為太饞，到現在我都想不起這臭豆腐是啥味道，似乎是有點香，畢竟是油炸的。後來才知道，街邊的臭豆腐還不算地道的，地道且好吃的是三味或吳記的臭豆腐，幾塊臭豆腐就賣十塊錢。假若還有機會到紹興，我很想再嘗一嘗，嘗一嘗正宗的紹興臭豆腐，沒準真的會喜歡。
　　
　　我開始以為是叫梅乾菜，見了文字才知道是叫霉乾菜。臭豆腐是發酵過的，這霉乾菜難道也發過霉麼？紹興人還真“曖昧”（霉）呀！望文生義其實要不得，這霉乾菜只是醃製的，並不發霉，可能是烏黑髮亮，看上去像是發霉變黑吧。霉乾菜也叫烏乾菜，這名字倒真的是名符其實，也不會讓人誤會。可別少看這烏黑不顯眼的烏乾菜，紹興三烏是自古有名，名為三烏文化。三烏是：烏乾菜、烏毯帽、烏篷船。你看衣食住行行全包了，更難得是這三烏又不是什麼難得之物，極平常普通，不論是大富人家，還是小戶小家，家家都能擁有，真是好。水鄉、橋鄉、蘭鄉、書法鄉、名士鄉，再加這包括了衣食住行的三烏文化，紹興這個好地方真是個令人嚮往的烏托邦。
　　
　　聽說“霉乾菜扣肉”是紹興的特色菜餚，堪稱一絕，於是找了家別致的小飯館，專門要了一盤。菜一端上來，先有濃香撲鼻，再看黑菜白肉的搭配，不但顏色好看，真箇是秀色可餐，令人垂涎；一嘗更為之絕倒。豬肉肥而不膩，清甘好吃這還是其次，讓人叫絕的是這醃製的烏乾菜，不咸反而帶點甜味，吸收了豬肉的味道，更是甜中帶甘，甘里透鮮，好吃得不了得。我們家鄉也有醃菜，要麼是鹹的鹹菜，要麼是酸的酸菜，沒有像烏乾菜是甘甜的。我不清楚甘甜是烏乾菜的本色，還是廚師的巧手做出的美味，不論是哪一種，這道“霉乾菜扣肉”確實是不同凡響。對於烏乾菜的甘甜，第二天我又有更深的印象。住的酒店包早餐，一碗粥，一隻雞蛋，二個小饅頭，一碟小醃菜。醃菜烏黑髮亮，長短大小象茶葉，吃起來很甘甜，很爽口，用這個送粥，真是讓人回味。我懷疑這就是烏乾菜。怪不得紹興的人會說：烏乾菜，白米飯，神仙看見也落凡。
　　
　　不是紹興的人，也知道茴香豆。魯迅先生創作的孔乙已實在精彩，讓人在記住了孔乙已穿着長衫，站在咸享酒店裡喝黃酒，滿嘴“多乎哉？不多也！”，還得意茴字有四種寫法的種種迂腐狀，同時也記住了下酒的茴香豆。自此，這種不顯眼的豆子，因為魯迅先生的小說，為人們所熟知。茴香豆是用羅漢豆（也叫蠶豆）加五香煮熟，曬乾而成；青黃色，皮皺，肉硬，味香，耐嚼，最宜做下酒物。
　　
　　那天踏出魯迅故居，見對面有家小店，就進去要了一碗黃酒，一碟茴香豆，挑了個臨窗的位置，一口酒，幾顆茴香豆，滿腦子是孔已的朦朧身影。酒好，豆卻不喜歡，很硬，老像是咬不爛，嚼不完，嚼不了幾顆，就讓人牙齒發軟（我牙不好）；又吃不出什麼豆味來，只有一點點的茴香的香味，越吃心裡越懊惱，早知這樣“難”吃，不如要盤鹽煮花生還好；店裡還有臭豆腐，但我更不想吃。後來想想，茴香豆雖然太硬，的確是下酒的佳物，小小一蝶就可以消遣一個下午；味道頗為清甘，百吃而不厭，且有餘香，確實不錯。但我更想嘗一嘗新鮮的羅漢豆。在《社戲》這篇小說里，“我”和小夥伴們晚上看戲回途中，到地里摘羅漢豆煮來吃的情節，太吸引人了，那豆的滋味也一定是鮮甘無比，令人難忘。可惜新鮮的青蠶豆不易吃到，只能在茴香豆里，細細品味新鮮羅漢豆的鮮味了。
　　
　　茴香豆除了用來下酒，在紹興還有一種風俗，外人一般不知道。凡是家有白事，都會用茴香豆待客，如果去世的是長壽之人，大家更會搶着吃，視之為“長壽豆”，吃了也能長壽。所以凡是長壽的老人去世，家人總會給親人、鄰居送茴香豆，還帶些回單位，請同事一起分享。這種風俗是何時形成，我不知道，但我喜歡這種充滿溫情的風俗。