正宗新疆烤羊肉串

月光流星雨 原作

說到新疆的小吃，給人映象最為深刻的恐怕就是烤羊肉串了。可以看看各大城市，如果有維吾爾族，操着半生不熟的漢語，吆喝着：“哎~烤羊娃子肉，香香的還不香不要錢~~”。如果沒有維吾爾族，賣烤羊肉串的回民或是漢族同胞，則戴上代表清真的小白帽，也學着吆喝着。

天下新疆風味的烤羊肉串正宗莫過於新疆本地，新疆本地的烤羊肉串最正宗在高手如林的烏魯木齊，如果到了烏魯木齊一打聽，哪兒的烤羊肉最好吃，得到答案無疑在南門體育館前的那一家。

有幸吃過一回那兒的烤肉，現在回想起來還余香滿口。乘1路車或101、104路車到了南門，繞過小吃雲集的人民劇場前信步向東。如果你想大吃烤羊肉串，就得克制住那個小吃市場裡飄出的涼麵、粉湯、雜碎湯誘人的香味，直奔體育館而去。

離體育賓館還有幾十米，就已經可以聞到陣陣的烤肉香味，也可以看到買烤肉的人排的長長的隊。你走到肉槽前，會驚奇的發現，烤烤羊串的那個槽子居然格外的長，有兩米半左右，這是因為這裡烤肉太出名了，每天任何時刻都是排着隊的。為了緩解這種供不應求的狀態，只好特製加長的槽子，那一槽至少可以烤近二百串。

再看看串在硬塑料柄鐵簽子上的大塊鮮肉，都是現從屠宰場拉來的新鮮羊肉，肉質單從顏色上來看就無可挑剔，桃紅色的瘦肉潔白的羊油，在沒有烤之前就那般可愛誘人。串出的樣子非常講究，稱之為三瘦兩肥，一串肉串上通常是非常大的五塊，最上那塊是瘦的，依次是瘦肥瘦肥瘦。每一串肉串都是這樣的，當烤肉的大師傅把幾十串烤肉住槽子上一抹。嚇，齊森森的兩排肥肉白線就呈現在你眼前了。

肉在開烤之前，都泡在一個盛滿洋蔥水的大桶里，現烤現拿出。這樣第一會使肉烤出來更嫩，第二不大容易烤糊，第三不會粘在槽子上或簽子上。
終於開始烤了，這時你已經垂涎三尺了，大師傅不緊不忙的把肉串擺在槽子上，依舊詢問各要多少串，報出你的串數後就得付錢。烤肉師傅開始嫻熟的上下反轉的成排的肉串，約在五成熟時，開始餵調料。調料非常簡單的只有三種：正宗的新疆孜然粉、精鹽、辣椒粉。這一點絕不像外地烤羊肉攤，又是和雞蛋清，又是加蔥花，又是刷不知名的醬，烤出的好吃也好吃，但全不是新疆烤羊肉串的那個味兒。如果你喜歡吃辣或是不吃辣椒，這時你應該告訴大師傅“多少串不要辣子”“多少串多擱辣子”。
漸漸的，烤肉的濃香從炭火和肉縫兒間溢出，刺激着你和在場的每一個人的味腺，味腺的感覺傳到了大腦，大腦控制着唾腺開始大量分泌唾液……流口水了。

最後，大師傅把烤肉互相壓擦，為使調料均勻分布在肉串上。
最後是叫號拿肉，這時你的感覺身軟骨酸，接烤肉的手都在顫抖。戰兢兢的接過肉串，眼中發出異彩，盯着最上那塊精精的瘦肉，正要張嘴捋去。這時候，那烤肉的大師傅及時的制止了你，“唉，阿達西（新疆維吾爾語朋友的意思），你沒有排隊也沒有給錢，這十串烤肉是旁邊那個朋友的。”看着要暈過去的你，那個大師傅臨了還留了句“不好意思噢。”