特點：簡單易做，原料易得，漂亮精緻

原料：帶頭新鮮大蝦，剪掉蝦須，帶殼從蝦背剖開，撿出蝦線，吸乾蝦表面的水，撒乾麵粉(不是芡粉)備用；蔥切寸段，姜切絲

作法：鍋內放油，待油熱下入蝦翻炒至發紅盛起；放一點油炒蔥姜出味，然後放入炒過的蝦，撒鹽混炒勻，撒白胡椒粉起鍋。

注意：初炒蝦不能炒老，可分批炒，以免蝦多炒不勻；蔥姜要多放；起鍋前的胡椒麵一定不能少。