先說口感, 雞肉和辣椒是軟的, 烤花生和小乾魚是硬的, 吃到嘴裡硬的對軟的會喧賓奪主,破壞雞肉的嫩滑感. 如果只硬不酥, 還會扎嘴. 小乾魚在菜里放長了, 就會回軟, 發梗也不好吃. 中國菜一般不講究這種過頭的質地搭配. 宮保雞丁中的花生也是取其酥脆.

再談味道, 雞肉是以咸鮮為主, 辣椒則是辣香. 此菜應是辣香咸鮮. 而小乾魚都有很重的腥味, 一般不是海邊的人吃不慣, 會破壞菜的主味. 所以我覺得只有喜腥的地方才會如此加料. 但中國的喜腥地區,東南沿海,基本不喜辣. 似乎只有雲南兩者都好, 但云南菜中好像並無小乾魚, 雲南物產豐富, 不用小乾魚這種低檔貨, 所以猜想是越南或是泰國菜式. 沒想到跑到了台灣.

台灣菜在我的印象里, 比較清淡, 偏甜, 並有些古怪的作料, 小乾魚可能是一味吧. 海島的人都有些貓的口味.