原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合,和成麵團.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵團,並擀成一個個麵餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的麵餅內,揉成面球.
5. 準備一個木製的月餅模具,放入少許乾麵粉,將包好餡的麵團放入模具中,壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用.
7. 把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法,在完備制月餅時,應注意以下幾點:
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即 可出來:模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.
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祝JJ中秋節快樂!