濃濃鄉情話年糕
中秋節到了，和家人一起去中國城採購月餅，不期然卻見到了家鄉出產的水磨年糕。
喜出望外之餘，一下子買回好幾包。到家趕緊就着小青菜，肉絲，大蝦米，做了一
道湯年糕，吃得好香！
很多年來，家鄉就有吃年糕的習慣。每年的冬季過年前，是新年糕上市的時節。不
少家庭有在春節吃年糕的習俗，取“年年高”和“年高”(長壽) 的吉祥意。記得從
很小記事起，每年大年初一，我們家的早餐就是一道“赤豆年糕”。軟中帶滑，又
含點韌勁的一片片年糕，就着煮得很面的紅豆，加一點紅糖，在大冬天早上，吃起
來又香又甜又暖乎的。
吃年糕的習俗據說在中國有幾千年的歷史了。關於過春節吃年糕的由來，有一種民
間說法源自一則伍子胥糯米糕埋城牆救民飢的傳說。據說在春秋戰國時候，吳王為
了抵禦外敵，授命伍子胥建造闔閭城。城建成後伍子胥關照手下人說：“如吳國遭
難，人們飢苦時，可在城下掘土數尺可救民飢。” 後來伍子胥遭饞言身亡，吳被越
滅，饑民遍野。人們想起了伍子胥的話，就在城牆下挖地，發現埋有糯米糕，於是
取出供百姓充飢。後來人們就用糯米糕來紀念伍子胥。
如果說伍子胥糯米糕埋城牆救民飢只是個傳說，那麼我國公元六世紀的食譜《食次》
載的年糕的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米咨糍，須令極
熟，勿令有米粒。。。”(即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切塊成形)，可
說是年糕製法的正式記載了。北魏賈思勰的《齊民要術》中也有將米磨粉制糕的記
載。
在我國這麼個歷史悠久，幅員遼闊的國度，從北到南，由東向西，年糕的種類，風
味也很多。大致上可分南北兩種。北方年糕主要是蒸、炸兩種，皆為甜品；南方年
糕除蒸、炸外，還有炒年糕和湯煮年糕，味道甜鹹皆有。具有代表性的有北方的白
年糕、紅棗年糕，南式百果年糕，脂油年糕，塞北農家的黃米糕，東北的黏高粱面
年糕，以及江南的水磨年糕等。我在上海時，也喜歡吃那兒的桂花糖年糕。
這些年來走南闖北，在各地嘗過的年糕種類不少，我最愛的自然還是江南家鄉的水
磨年糕。說起水磨年糕，年少時去鄉下親戚家時親眼看到的手工做年糕的過程最是
難忘。這個手工做年糕的過程，在我們那兒，也叫“舂年糕”。
在以前的江南農家，年底前舂年糕，幾乎是每家每戶準備年節的一件大事。由於手
工制糕的工作量大，還累人，而且每家要湊整套工具也不易，很多時，舂年糕是左
鄰右舍或幾家親戚合在一起做。我們那兒的水磨年糕，主要是由晚稻米加少量糯米
製成。正式舂年糕前幾天，把米淘過，浸泡二、三天，然後磨成粉。到舂年糕那天，
大家早早吃過晚飯，工具準備停當，開始起鍋蒸米粉。幾戶人家有十幾，二十幾口
人，聚在一塊，熱鬧非凡，更增添了快要過節的氣氛。最高興，興奮的當然數孩子
了，一個個歡喜雀躍的。我這個城裡的孩子，更是對樣樣東西感到好奇。
這個蒸粉的過程很有講究。火勢一定要均勻。一次在鐵鍋蒸的米粉不少，如何蒸得
均勻，沒有夾生，也不熟過頭，還是要有些功夫的。
等第一蒸米粉蒸好出鍋，倒到很大一個石搗臼上，舂年糕就正式開始了。一般是有
兩，三個青壯漢子擔任舂年糕的重任。在瀰漫的熱蒸氣中，兩個壯漢唱着“嗨吆，
嗨吆”號子，你一下，我一下，用大木杵(木錘)擊打着石臼里的的米粉團。旁邊還
不時有一個人幫忙加水，翻粉團。這幾個人須配合很默契，否則很容易把粉沾住石
臼底，或者舂得不勻，不小心木杵還有可能砸到手。如是舂上幾十下，算是大功初
成。舂好的粉團叫糕花。
白花花，亮晶晶的糕花然後在案板上被搓成長棍，再被切成小棍小塊小條。這個時
候全家老幼就開始動手了。大家把糕花團成小團，再展成小長條，然後在上面用小
樣板印上花紋圖案，圖案有繁有簡，可以無色也可以套色。如套色一般是用紅色。
簡單的就是幾道槓，或是五角星；繁複的有吉祥的漢字，還有花鳥圖案等。這樣年
糕就算做好了。做好的年糕先在大匾上晾一會兒，散去水汽，然後會被方方正正地
疊起來。夜慢慢深了，大家也會用剛舂好的糕花來做夜宵，吃起來特別新鮮特別香。
手巧的老人們，也會用糕團捏上幾個小玩意兒，象小動物啦，元寶啦，逗得小孩子
們搶着要。
就這樣，幾戶人家男女老少齊動手，大人小兒，笑語歡音，夾着舂年糕的號子，伴
着年糕的騰騰熱氣，真是其樂融融。
後來，等我長大些再去農村玩，手工舂年糕漸漸被機器年糕代替了。機器年糕，雖
然還是水磨的，吃起來，遠沒有手工做的那種又香又韌又滑的感覺。看起來千篇一
律，也沒了手工年糕那種看上去大小不一，笨拙可愛的“個性”了。
等我來美前的一個春節再去鄉下，農村的變化更大了。親戚中，幾乎很少有人務農
了。家家戶戶都蓋了新樓，有的還在城裡買了樓，送小孩進了城裡的學校，讓人不
得不感嘆城市化的腳步。文化生活也豐富多了。城裡人享受的夜生活在農村也開始
出現了，象卡拉OK，閉路電視等。而過年的氣氛倒好象沒有十幾年前濃鬱熱鬧了。
中秋月圓，思鄉情濃。千里雲月，心繫故土。我由衷地為家鄉人民，特別是農村的
進步，生活水平的不斷提高感到欣慰。也遙祝家鄉人民的生活“年年高”！
古北
二零零二年中秋
