紅燒魚和糖醋魚
我喜歡用鱸魚做紅燒魚，美國的鯉魚和鯽魚都不好吃。黃花魚做糖醋魚，中國黃魚
最好，美國的也還可以。方法是：

紅燒鱸魚：選1-1.5磅的鱸魚一條，收拾乾淨(一般的中國店都會替你收拾)，在魚身
上斜切3-4刀，深至魚骨。在魚身上和刀口裡少抹些鹽。瀝乾水，再網魚身上和刀口
處抹些澱粉或麵粉。平鍋(最好是比較好的不沾鍋，否則業餘選手容易把魚皮弄爛)里
放入油，燒至油麵略起輕煙，把魚放入，中火炸到一面金黃時給魚翻身炸另一面。
待兩面都炸好了盛到盤子裡。不要炸得太過，否則魚肉會硬。燉鍋里加少許油(因為
魚身上還有油，所以別加太多油)，加入一寸左右長的蔥3-5段，姜三片，蒜三瓣，
五花肉3-5片(最好有皮)，炒出香味，加入魚，加湯至剛剛漫過魚身，放入鹽，醋和
糖各一湯匙，醬油，八角兩個，蓋好鍋蓋，中小火燉20分鐘，再大火收濃湯汁。注
意不要經常給魚翻身，也別把魚燉糊了。然後您勤快就把魚莊到盤子裡，撒寫蔥絲
香菜什麼的；否則把鍋端過去和哥哥米西就行了。

糖醋黃魚：選1-1.5磅的黃魚一條，收拾乾淨，在魚身上斜切3-4刀。在魚身上和刀
口裡抹鹽(比紅燒的要多)。瀝乾水，再網魚身上和刀口處抹些澱粉或麵粉。平鍋里
放入油，燒熱，把魚放入，兩面炸透，炸熟，盛到盤子裡。炒鍋里放油，加蔥花、
薑絲、五香粉炒出香味，加肉片(先用澱粉抓一下)炒至變色，再加入柿子椒(一個)丁、
黃花和水發黑木耳炒一炒。加一杯水，鹽，大量的醋和糖。水燒開之後，用澱粉把
湯汁收濃，澆到魚身上。淋上香油就可上桌了。

祝你吃得魚塊！(另外紅燒兔肉也不錯啊：P)