夜深了，煮點粥宵夜吧。

　　打小就喜歡喝皮蛋瘦肉粥，現在仍然對那位與我同行在大街上猛盯着姑娘屁股對我
發表評論：“這姑娘的屁股長的可真人感覺舒服。”的廚子叔叔印象深刻。我的第一鍋
粥，就是在他的指點下做出來的。

　　一個好的皮蛋瘦肉粥，應該的口感是不粘不湯，皮蛋清香撲鼻，細細品起來肉味自
米中滲出來。根據這三個特點，皮蛋瘦肉粥在煲制中還是有一些應該注意的問題的。

　　首先就是選米，煲南方肉粥的米最好使用普通絲苗米，略微有些糙的那種。東北的
那種水晶米煲出來的其實也不錯，而且不用花很長時間，雖然吃着口感也不錯，但是總
感覺跟慢火煲出來的東西還是不能比，最大的問題在於，東北米煲出來的肉粥過粘。

　　泰國香米這種絲苗米中的精英用來煲肉粥相比較應該是最不合適的。很簡單，用泰
國香米煲肉粥要達到粥在口感上的成功，方法和普通絲苗米是一樣的，需要花費一定的
時間慢火煲制，可是最後你會發現，口感是不錯，可是味道呢？泰國香米本身所帶的香
味很容易就把你費盡心思煲出來的肉味搶去。

　　只有絲苗米，用慢火煲到幾近碎爛，入口以後才會滑、粘、湯的感覺具備。

　　要讓皮蛋瘦肉粥聞着皮蛋香氣，品着瘦肉鮮味，說着簡單，其實也是一件挺麻煩的
事情，皮蛋煮久了，那麼粥中會充滿皮蛋的味道而搶去了瘦肉鮮味，瘦肉放多了，粥會
比較膩，而且油味大。所以這兩個方面一定要把握。

　　簡單的為冷哥哥陳述一下皮蛋瘦肉粥的流程，這樣很多要點可以在操作中得到解釋
和領會。

　　
　　材料：

　　１、普通絲苗米
　　２、皮蛋
　　３、瘦肉（我個人喜歡後腿肉）
　　４、姜塊
　　５、青蔥花
　　６、剩油條切粒

　　調味：

　　７、花生（調和、沙拉、橄欖）油半茶勺

　　烹調方法：

　　１、先泡米，把米大約泡半天左右備用。

　　２、煮水，瘦肉切細絲，皮蛋切小牙

　　３、水沸，將肉絲和姜塊扔進去，變色即撈出來備用，姜塊扔掉。
　　
　　這就是生滾粥一般做法，如生滾魚片粥等也可以參照此方法操作。

　　４、放入米。再次沸鍋後，倒入油，轉至小火慢慢煲。

　　５、２０分鐘後，可放入皮蛋。

　　６、五分鐘後，米應幾近碎爛，倒入肉絲，攪勻，熄火。

　　６、撒上青蔥花、油條粒點綴。

　
　　肉絲一定要變色即撈，方能保持肉質鮮嫩，否則不如繼續放入國內烹煮
待肉柴以後扔掉。

　　皮蛋放入後五分鐘內就應起鍋，此時皮蛋香味尚未滲進米中，能夠保持
此粥味道的層次。

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