選料：西芹一根，新鮮海螺九隻，胡蘿蔔片五片，姜三片，蒜片六片，米酒兩茶匙，水澱粉兩茶匙。鹽，味精，白胡椒粉少許，雞湯小半碗。

新鮮海螺用刀子分層，分成薄片，用蔥姜開水燙成半熟（全熟也不要緊，向睡狗學習，灑點鹽就可以開吃了。）胡蘿蔔片刻成花瓣，成五瓣雛菊狀，也用開水燙熟。（這次是全熟了。）西芹撥去莖稈裡面的絲和外部的透明外皮，（非常重要，否則影響口感。）用刀斜切成薄片（刀與菜板之間，應該成45度。）下油，急火，爆香薑片和蒜片，下海螺，酒和雞湯，迅速翻炒，加剩下的材料，最後水澱粉掛漿。（海螺很滑嫩，不容易入味，掛漿很重要。）上菜。