謝謝小青青張羅的年夜飯, 也謝謝學究給我送信兒. 年關還沒到, 先給各位新老網友拜個早年, 作揖作揖.

原料：北京鴨1隻。糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅。

做法：①鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。②取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；③由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止；④在頸上將鐵鈎斜穿於頸上，將鴨掛起；⑤用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃；⑥用糖水淋鴨身；⑦將鴨子吹乾；⑧在鴨肛門做堵塞。灌水八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐；⑨將鴨片成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許捲入鴨餅即可。

佐料：1.北京“六必居”的甜麵醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿蔔條等，以清口解膩；2.蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿蔔條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的一種佐料；3.還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛，適合MM。

佐食:1.荷葉餅；2.空心芝麻燒餅。每片抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條（或青蘿蔔條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿蔔條），再夾上烤鴨片捲起來吃。3.早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定很享受啦。:D

營養成份表：

膽 固 醇 51mg 碳水化合物 10g 蛋 白 質 12g 脂 肪 15g 熱 能 190cal