據說“霸王別姬”在三地有三種不同做法。這裡就做一款最形似的吧！屬蘇魯交界的微山、徐州等地，主要採用蒸的方法製成。成菜造型寓“霸王別姬”之意，不僅美觀大方，而且別具一格。

原料：活甲魚１只�煟�約６５０克），�� 肥嫩母雞１只�煟�約１２５０克），�� 精鹽、味精、料酒、蜂蜜、薑片、蔥段、清湯、黃紅蛋糕各適量， 胡椒粉、濕粉汁、香油、蒜苗節、香菜段各少許， 精煉油１０００克，�熂s耗１００克��

製法：

1�睂⒒罴佐~腹部朝上置菜板上，待其頭伸出時，用刀剁下魚頭，倒提甲魚放淨血，然後放入沸水鍋中燙約３分鐘撈出，再放入清水盆中，用刀刮去表面黑膜和腹部白膜，揭下甲魚蓋，取出內臟，洗淨後搌干水分，將甲魚蓋復位。（看着就嚇人，請個人代勞吧）

２�狈誓鸽u宰殺後治淨，雙翅分別穿入宰殺口，從雞嘴中向兩側抽出翅尖，呈“吐須”狀，再將雙爪插入雞腹內，搌干表面水分，往雞身抹勻蜂蜜，再入熱油鍋中炸至色呈金黃時，撈出瀝油；黃蛋糕、紅蛋糕分別刻成寶劍和戟。

３�睂⒓佐~和肥母雞放入一大號湯缽內，摻入用精鹽、料酒、味精和胡椒粉調好味的清湯，再放入炒過的薑片、蔥段，上籠用旺火蒸約２小時至雞肉、甲魚肉酥爛時取出，將甲魚和雞輕輕撈起放在一長盤內，再將用黃蛋糕刻成的“黃寶劍”放在甲魚蓋上，紅蛋糕刻成的“紅戟”放在雞背上。

４�闭糁瓭�入鍋中，燒沸後勾入濕粉汁成二流芡，淋入香油，推勻起鍋，澆在甲魚、肥母雞上，最後撒上蒜苗段和香菜末，即成。

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“龍虎鬥”換成“霸王別姬”，仍是最猛的一道菜吧？:)

因着名字裡有個程蝶衣的“蝶”字，算是與這菜有緣吧！順便在這裡給大伙兒拜個早年，網上瘋了一年了，是時候歇一段了:)