上海大學食堂的飯菜還算可以的。交大食堂差是另有原因，在建設新校區的時候爭用了當地農民的地，後來作為補償，把他們都弄到食堂里工作，所以燒飯比較馬虎一點。還有個原因是交大人多，必須用大鍋燒菜，味道當然不靈了。

至於你說的在一個校園裡引入幾家餐廳相互競爭，在許多學校已經有了。關鍵問題是有些學校學生人不多，人家進校園賺不着錢就跑了。很多學生講究，愛跑校外打牙祭。

其實上海許多大學的食堂都不錯，有個學校早餐供應一種“土司”，好大的油炸麵包上面撒了一層碎花生和芝麻，就着豆漿和鹹菜吃別提多美了！還有上海叫“肉醬爛嗚面”，光面上澆一堆噴香的特製肉醬，吃了一個早上精神抖擻！至於午餐和晚餐，許多學校都開有小灶，提供小炒等。

大學食堂比上海好的，我只在山東碰到過。德國的大學食堂沒法吃，他們專門有種大鍋菜叫“一鍋子”，就是把亂七八糟的東西放在一個大鍋里煮，什麼味道也沒有。山東大學食堂的菜特別健康，有許多小蔥拌斗腐等涼菜，味道特別好，而且主食豐富多彩，山東大學生愛用燒餅夾菜吃，小米粥特棒。

回到上海。一個地方的飲食怎麼樣，一要看本地有無自己的創造，二要看是否能敞開胸懷兼容並蓄，三要看當地人的飲食觀念是否理性有特色。

一， 上海的地方菜創造性非常強。上海有家老餐館，以上海本幫菜聞名，叫“德興館”，裡面的“腐乳肉”、八寶辣醬等都是獨創，民間的獨創菜更是數不勝數，象6_6mmm吃的那種扎肉、周莊的“萬X蹄”（SORRY，我忘了叫萬什麼蹄了），都是上海老百姓的獨創。還有菜飯、走油肉、黃豆骨頭湯。。。充滿了上海的智慧和品位。

為什麼許多人認為上海菜沒特色？因為上海人在吃方面講究但有節制，在取材、作法、口味等方面都溫文爾雅，不象川菜那樣大鳴大放，所以不很招人矚目。上海菜除了油多以外，其他真的是很合理很好吃也很耐吃的。你天天吃川菜試試看。

二， 上海在吃方面的海納百川我就不多講了。有一點想說明一下，有許多國外的餐廳到廣州、北京等城市開了一段時間就做不下去了，到了上海一般都能賺錢維持下去。象難吃的“星期五餐廳”都能在上海活下去，說明上海在吃方面的口味是多樣的，“多維度”只衡量吃的水平的重要指標之一。

三， 上海人的飲食哲學有其科學理性的一面。平時講究營養、效率和味道的平衡，而不是一味地講究味道，浪費許多時間在吃上面。還有上海菜體現了中國人的“中庸之道”，你別看初次品嘗一些上海家常菜印象不深，時間長了，還真不會吃厭了。現在上海大街小巷的“家常菜”館就是例證。就拿“西紅柿炒雞蛋”說，材料到處有，便宜，五分鐘就能學會，三分鐘就能作出來，可以就飯，放面裡頭，冷了可以做湯，營養也很好，味道清香甜淡，集中體現了上海人的飲食理念。

可能你會笑我說了半天都在講日常的食品，沒有評價上海菜里有沒有“老絲來絲”，其實高級菜哪兒的人不會作，有閒階級才搞得出那些東西（當然四川老百姓在這方面很偉大）。真正要看一個地方吃的水平就是看普通老百姓怎麼吃，在這個角度講，廣東、四川的吃都很高，上海也不賴，“吃在上海”不為過。

吃在上海嗎? 作者：hyzou 發表日期：2002-1-31

記得當初好嚮往交大,因為老哥的一個同學在交大讀精密儀器專業!
回來給我講交大如何的漂亮,教學樓,宿舍,食堂,人工湖!而且還出了一個老江,我們的老大呀!
真是把我聽得雲力霧裡的,讓我恨不得馬上就考進交大看看那個學校到底
是個什麼樣子.兩年以後目標得以實現,我盯着錄取通知書兩眼發直,笑得嘴都和不上了!
雖然那個專業聽上去非常的嚇人--核工程!My God,造原子彈的?不在乎了,哥們死就死了.算是為國家做貢獻,我就欣然前往了!

於是奔向上海,開始了這邊的生活.但是真的不習慣!首先是這邊更靠近東方!感覺早上天亮的很早,常常是在夢裡面該辦的事都沒有辦完天就亮了.晚上天黑的也很早,下午五點多夜幕就籠罩校園了.這些都能湊合,但是我實在受不了的就是交大的伙食,那個伙食真是難吃,而且特貴!小炒也是後來的時候才有的.記憶裡面最深的就是那個青菜,不知道是怎麼做的,真的就跟豬草一個味道.
別笑,我真的嘗過豬草的,就是沒有味道,全然一股草的味道,嚼幾下很苦的.交大的青菜連油星星都沒有,吃着它簡直就以為自己是在監獄裡面過活.吃完之後飯碗也只要稍微一衝就乾淨了!另外那個什麼"大肉"(就是那種特肥的肉)讓人看到那白森森的肉真的很倒味口,而且那個肉常常帶着密密麻麻的毛.每到這個時候就讓我回想起高中食堂的美食.每到這個時候也讓我不得不為了填飽肚子而儘量下咽交大食堂的飯菜.於是那段時間每天早上醒來第一件事情必然是想:今天的早飯在哪裡?今天中午吃什麼?晚飯還要不要吃豬草?等等!曾經也一狠心買了兩箱的方便麵,天天晚上就此方便麵,吃了一個月,後來終於吃膩了!聞到方便麵的味道就想吐!

於是我得出結論:上海這邊的人不懂得吃.看看他們這邊得面,就是白水面加上一些沒有什麼味道得澆頭.還賣得奇貴.看看"上海人家","面面面面面"這些餐館得生意還那麼得紅火,常常中午去吃飯都找不到位置.有幾次幾位朋友過生日,每次我都帶到"川妹子"裡面去吃碗"生日擔擔麵",他們都說好吃.當然那個面也是很貴,非常小得一碗就要五塊錢.其實我們那邊吃麵都是這麼吃的,肯定是先打調料:什麼醬油,味精,花椒麵,辣椒麵,香油,豬油,香蔥然後加上骨頭湯,一般要加一些綠葉菜,萵筍和空心菜是最好的.然後再將面挑到打好調料的碗裡,一碗很香的擔擔麵就這麼產生的,非常的平常.我常常在想要是我在交大裡面自己能開個川菜館,我保證價廉物美,把交大的所有的館子的生意都搶過來!

同學們常常給我講,說同濟的伙食不錯!因為上海校園裡面流傳着"住在交大,玩在復旦,吃在同濟,愛在華師"的精闢格言.同濟的食堂我也去吃過一次,味道比交大是要好的多,價錢也便宜一些,但是始終逃不開上海人喜歡在每一樣菜裡面都放糖的習慣.什麼番茄炒蛋,香菇菜心裏面也放很多糖,那個東西能好吃嗎?真的很失敗,覺得上海人好像沒有什麼口福.有點悲哀!!

上海沒有一個統一的菜系,沒有聽說什麼滬菜.只是聽上海的朋友們說本幫菜,本幫菜指的就是上海菜.因此外來的菜系在上海總是很有地位,我和我的一些朋友到外面去吃飯都是去川菜,湘菜,粵菜.哪些外面菜的館子生意也是異常的火爆.像鄧家菜,水煮魚等等.前些日子朋友要是出去吃飯,就一定會說要吃香辣蟹.終於忍不住去吃了一回.faint!!香辣蟹我真的是小的時候就會做了,其實就是水煮蟹!只不過我小時候做的螃蟹沒有這麼大,都是小溪裡面自己捉的螃蟹.本來螃蟹要這麼做出來才有味道嘛!以前上海的朋友老是清蒸螃蟹,這樣吃有什麼味道呢?可能清蒸這種吃法更有營養,但是有時候吃東西還得看味道.我常常對朋友說:我反正吃的就是味道,如果味道好,我一碗麵也能吃的很開心.如果味道不好就是熊掌擺在我面前我也不會動筷子!

去年有幸認識了69,不愧是我老鄉,對吃也很有研究!在他身上能發現我們有很多共同的地方.我自己也喜歡吃,也很喜歡去發現一些在上海做菜做的很好的地方.身邊的很多同事都漸漸的熱愛上了川菜,並且有的還熱愛上做川菜.像6_6mm,陪她去書城買川菜的書都去過好幾次,現在她川菜的水平已經在我之上了!shanjia這個傢伙以前不吃辣椒的,現在也能吃了!bbt以前是一點不吃辣椒,現在幾乎就是一個四川人了,已經發展到自己買辣椒吃的境界,而且常常問我:你那兒還有辣椒嗎?其實並非是因為川菜放了辣椒就好吃,不管什麼調料,都要有個度.辣椒,白糖也不過是是個調料而已.

攜程上喜歡腐敗的朋友不少,看看結伴同遊,只要是吃的活動往往都是人滿為患,無論是去吃個什麼烤羊肉,麻辣小龍蝦,只要有人組織,響應的人都是一大堆.而到了桌子上,個個都是群魔亂舞,吃得個不已樂乎!但是幾乎吃的都不是上海菜.

寫了這麼多,是因為前天有兩位朋友到家吃飯,本來我是想拿出我做火鍋的特色,做一頓重慶火鍋給她們吃.但是由於這兩位朋友一位是上海人(那種幾乎不出上海的上海人),一位是深圳人,可以說都不怎麼懂得吃的.在她們的"調教"之下,我的重慶火鍋不得不變成了一鍋沒有辣椒,沒有油碟,而是白水加沙茶的所謂上海火鍋!於是感嘆上海人沒有什麼口福,而寫下了這些體會.