材料四

送交者: xhh 2002年2月26日19:04:15 於 [戀戀風塵]http://www.bbsland.com

回 答: ｇｉｒｌ，小親親，小青青，ＸＨＨ，ＬＬＦＣ，等等， 由 小水滴 於 2002年2月26日16:58:36:


元宵節食俗

元 宵 節 的 應 節 食 品 ， 在 南 北 朝 時 澆 上 肉 汁 的 米 粥 或 豆 粥 。 但 這 項 食 品 主
要 用 來 祭 祀 ， 還 談 不 上 是 節 日 食 品 。 到 了 唐 朝 鄭 望 之 的 《 膳 夫 錄 》 才 記
載 了 ： 「 汴 中 節 食 ， 上 元 油 　 。 」 油 　 的 制 法 ， 據 《 太 平 廣 記 》 引 《 盧
氏 雜 說 》 中 一 則 「 尚 食 令 」 的 記 載 ， 類 似 後 代 的 炸 元 宵 。 也 有人 美 其 名
為「 油 畫 明 珠 」 。

唐 朝 的 元 宵 節 食 是 面 蠶 。 王 仁 裕 （ 八 八 ○ ─ 九 五 六 ） 的 《 開 元 天 寶 遺 事 》
記 載 ： 「 每 歲 上 元 ， 都 人 造 面 蠶 的 習 俗 到 宋 代 仍 有 遺 留 ， 但 不 同 的 應 節
食 品 則 較 唐 朝 更 為 豐 。 呂 原 明 的 《 歲 時 雜 記 》 就 提 到： 「 京 人 以 綠 豆 粉 為
科 斗 羹 ， 煮 糯 為 丸 ， 糖 為 　 ， 謂 之 圓 子 鹽 豉 。 捻 頭 雜 肉 煮 湯 ， 謂 之 鹽 豉
湯 ， 又 如 人 日 造 蠶 ， 皆 上 元 節 食 也 」 。 到 南 宋 時 ， 就 有 所 謂 「 乳 糖 圓 子 」
的 出 現 ， 這 應 該 就 是 湯 圓 的 前 身 了 。

至 少 到 了 明 朝 ， 人 們 就 以 「 元 宵 」 來 稱 呼 這 種 糯 米 團 子 。 劉 若 愚 （ 生 於
一 五 四 一 ） 的 《 酌 中 志 》 記 載 了 元 宵 的 作 法 ： 「 其 制 法 ， 用 糯 米 細 面 ，
內 用 核 桃 仁 、 白 糖 、 玫 瑰 為 餡 ， 灑 水 滾 成 ， 如 核 桃 大 ， 即 江 南 所 稱 湯 圓
也 」 。

清 朝 康 熙 年 間 ， 御 膳 房 特 制 的 「 八 寶 元 宵 」 ， 是 名 聞 朝 野 的 美 味 。 馬 思
遠 則 是 當 時 北 京 城 內 制 元 宵 的 高 手 。 他 制 作 的 滴 粉 元 宵 遠 近 馳 名 。 符 曾
（ 生 於 一 六 八 八 ） 的 《 上 元 竹 枝 詞 》 雲 ： 「 桂 花 香 餡 裹 胡 桃 ， 江 米 如 珠
井 水 淘 。 見 說 馬 家 滴 粉 好 ， 試 燈 風 里 賣 元 宵 」 。 詩 中 所 詠 的 ， 就 是 鼎 鼎
大 名 的 馬 家 元 宵 。

近 千 年 來 ， 元 宵 的 制 作 日 見 精 致 。 光 就 面 皮 而 言 ， 就 有 江 米 面 、 粘 高 梁
面 、 黃 米 面 和 苞 　 面 。 餡 料 的 內 容 更 是 甜 咸 葷 素 、 應 有 盡 有 。 甜 的 有 所
謂 桂 花 白 糖 、 山 楂 白 糖 、 什 錦 、 豆 沙 、 芝 麻 、 花 生 等 。 咸 的 有 豬 油 肉 餡 ，
可 以 作 油 炸 炒 元 宵 。 素 的 有 芥 、 蒜 、 韭 、 姜 組 成 的 五 辛 元 宵 ， 有 表 示 勤
勞 、 長 久 、 向 上 的 意 思 。

制 作 的 方 法 也 南 北 各 異 。 北 方 的 元 宵 多 用 籮 滾 手 搖 的 方 法 ， 南 方 的 湯 圓
則 多 用 手 心 揉 團 。 元 宵 可 以 大 似 核 桃 、 也 有 小 似 黃 豆 ， 煮 食 的 方 法 有 帶
湯 、 炒 吃 、 油 汆 、 蒸 食 等 。 不 論 有 無 餡 料 ， 都 同 樣 的 美 味 可 口 。 目 前 ，
元 宵 已 成 了 一 種 四 時 皆 備 的 點 心 小 吃 ， 隨 時 都 可 以 來 一 碗 以 解 饞