好几个人问我，为什么不写吹猪？因为根本就不吹猪。

北方一些地方如河北山东河南和南方局部地区吹猪，估计大部分地
区并不吹。

杀猪时只要水是滚开，猪在里面泡两分钟，猪毛用铁刮子一刮就连
根去掉了，铁刮子本身并没有刀口，这跟杀鸡拔毛是一个道理。剩
下的只有少数极细的毫毛，杀猪匠用快刀再过一遍就去掉了。漏网
的只有猪头的皱褶和猪蹄缝里，加工之前用火烧过，再去掉烧焦的
表皮，就连一个毛根也没有了。

如果只图表面干净，用刀剃毛，嘿嘿，做好的肉，猪皮中毛根历历
可见，由於猪皮收缩，毛碴子都露出来，表面就如同几天没剃的络
腮胡子，别提多恶心！上大学时在学校食堂见过的猪蹄和肉皮全这
样。呸呸！

吹过的猪皮肉分离，而做腊肉必须有皮。