凡到一个地方游观，除了参观当地的名胜风景、人文景观，了解本地的历史文化，风土人情，还要亲口尝一尝地道的，有特色的小食或特产，才算是功得圆满，不虚此行。这次到绍兴，能去的风景名胜都去了，还是有许多想去而来不及去，比如快阁，比如青藤故居，当然还有柯桥和鲁镇；更惊叹绍兴文化内涵之丰富，历史积淀之深厚，也惭愧自己的浅薄无知：王羲之、陆游、鲁迅、秋谨、蔡元培无数先贤多是只闻其名，不知其事，有的甚至是初闻初人。对着这样一个历史悠久，文化气息浓郁的古城，十分无奈自己的来去匆匆，不能浸淫其间，朝夕相对，像品酒一样，一口口，慢慢尝、细细品。没有一两个月的时间，真的是领略不到这水乡、桥乡、酒乡、兰乡、书法乡、名士乡的真味、底韵和丰姿来，顶多只能尝一尝地道的小食和特产，凭唇齿间的余香弥补心头丝丝缕缕的余憾。
　　
　　绍兴特产最有名的当然是黄酒，这里我想说的却是臭豆腐、霉干菜和茴香豆。
　　
　　真是奇怪，闻上去这么臭的东西，竟会有人爱吃？在绍兴，随便哪一个街头，都可以见到卖这种臭豆腐的摊子。一辆三轮车，一个小煤炉，一口油锅，几个装着臭豆腐的盘子，一小堆瓶瓶的佐料。臭豆腐切好大少适合的小方块，放得齐齐整整，要时就麻利地挑起几块投进油锅里，炸成金黄色，就用油篱捞起来，用根竹签串起来。一、二块钱就能买到一串，一串三到五块不等，现买现炸现吃，新鲜喷香微热。据爱吃的人说，这臭豆腐闻起来臭，但吃起来可香了，初尝者开始嫌其臭，但往往一尝就爱其味了。
　　
　　我爱吃榴莲，榴莲也有一股怪味，不吃的人说是臭，爱吃的人说是香，和臭豆腐差不多，按常理，我应是爱吃臭豆腐的，但我怎么也喜欢不起来。我家不远是一个小市场，从早到晚，都有好几个小贩在炸臭豆腐卖，可能他们的做法很不地道，只臭不香。一股难闻的臭味混杂着浓洌、刺鼻的油烟味，闻之若呕，每次经过，都得掩鼻而行。到了绍兴，处处都是卖臭豆腐的摊子，幸好没有那种难闻的臭味（臭，但不是难闻那种）和刺鼻的油烟味，倒不是太讨厌。见得多了，又知道绍兴的臭豆腐有名，而自己从没吃过，真不知是什么味道，好不好吃，到了绍兴不尝它一尝，好像有点说不过去。咬咬牙，也买了一串尝尝。猪八戒吃人心果，食而不知其味，是因为太馋，到现在我都想不起这臭豆腐是啥味道，似乎是有点香，毕竟是油炸的。后来才知道，街边的臭豆腐还不算地道的，地道且好吃的是三味或吴记的臭豆腐，几块臭豆腐就卖十块钱。假若还有机会到绍兴，我很想再尝一尝，尝一尝正宗的绍兴臭豆腐，没准真的会喜欢。
　　
　　我开始以为是叫梅干菜，见了文字才知道是叫霉干菜。臭豆腐是发酵过的，这霉干菜难道也发过霉么？绍兴人还真“暧昧”（霉）呀！望文生义其实要不得，这霉干菜只是腌制的，并不发霉，可能是乌黑发亮，看上去像是发霉变黑吧。霉干菜也叫乌干菜，这名字倒真的是名符其实，也不会让人误会。可别少看这乌黑不显眼的乌干菜，绍兴三乌是自古有名，名为三乌文化。三乌是：乌干菜、乌毯帽、乌篷船。你看衣食住行行全包了，更难得是这三乌又不是什么难得之物，极平常普通，不论是大富人家，还是小户小家，家家都能拥有，真是好。水乡、桥乡、兰乡、书法乡、名士乡，再加这包括了衣食住行的三乌文化，绍兴这个好地方真是个令人向往的乌托邦。
　　
　　听说“霉干菜扣肉”是绍兴的特色菜肴，堪称一绝，于是找了家别致的小饭馆，专门要了一盘。菜一端上来，先有浓香扑鼻，再看黑菜白肉的搭配，不但颜色好看，真个是秀色可餐，令人垂涎；一尝更为之绝倒。猪肉肥而不腻，清甘好吃这还是其次，让人叫绝的是这腌制的乌干菜，不咸反而带点甜味，吸收了猪肉的味道，更是甜中带甘，甘里透鲜，好吃得不了得。我们家乡也有腌菜，要么是咸的咸菜，要么是酸的酸菜，没有像乌干菜是甘甜的。我不清楚甘甜是乌干菜的本色，还是厨师的巧手做出的美味，不论是哪一种，这道“霉干菜扣肉”确实是不同凡响。对于乌干菜的甘甜，第二天我又有更深的印象。住的酒店包早餐，一碗粥，一只鸡蛋，二个小馒头，一碟小腌菜。腌菜乌黑发亮，长短大小象茶叶，吃起来很甘甜，很爽口，用这个送粥，真是让人回味。我怀疑这就是乌干菜。怪不得绍兴的人会说：乌干菜，白米饭，神仙看见也落凡。
　　
　　不是绍兴的人，也知道茴香豆。鲁迅先生创作的孔乙已实在精彩，让人在记住了孔乙已穿着长衫，站在咸享酒店里喝黄酒，满嘴“多乎哉？不多也！”，还得意茴字有四种写法的种种迂腐状，同时也记住了下酒的茴香豆。自此，这种不显眼的豆子，因为鲁迅先生的小说，为人们所熟知。茴香豆是用罗汉豆（也叫蚕豆）加五香煮熟，晒干而成；青黄色，皮皱，肉硬，味香，耐嚼，最宜做下酒物。
　　
　　那天踏出鲁迅故居，见对面有家小店，就进去要了一碗黄酒，一碟茴香豆，挑了个临窗的位置，一口酒，几颗茴香豆，满脑子是孔已的朦胧身影。酒好，豆却不喜欢，很硬，老像是咬不烂，嚼不完，嚼不了几颗，就让人牙齿发软（我牙不好）；又吃不出什么豆味来，只有一点点的茴香的香味，越吃心里越懊恼，早知这样“难”吃，不如要盘盐煮花生还好；店里还有臭豆腐，但我更不想吃。后来想想，茴香豆虽然太硬，的确是下酒的佳物，小小一蝶就可以消遣一个下午；味道颇为清甘，百吃而不厌，且有余香，确实不错。但我更想尝一尝新鲜的罗汉豆。在《社戏》这篇小说里，“我”和小伙伴们晚上看戏回途中，到地里摘罗汉豆煮来吃的情节，太吸引人了，那豆的滋味也一定是鲜甘无比，令人难忘。可惜新鲜的青蚕豆不易吃到，只能在茴香豆里，细细品味新鲜罗汉豆的鲜味了。
　　
　　茴香豆除了用来下酒，在绍兴还有一种风俗，外人一般不知道。凡是家有白事，都会用茴香豆待客，如果去世的是长寿之人，大家更会抢着吃，视之为“长寿豆”，吃了也能长寿。所以凡是长寿的老人去世，家人总会给亲人、邻居送茴香豆，还带些回单位，请同事一起分享。这种风俗是何时形成，我不知道，但我喜欢这种充满温情的风俗。