先说口感, 鸡肉和辣椒是软的, 烤花生和小干鱼是硬的, 吃到嘴里硬的对软的会喧宾夺主,破坏鸡肉的嫩滑感. 如果只硬不酥, 还会扎嘴. 小干鱼在菜里放长了, 就会回软, 发梗也不好吃. 中国菜一般不讲究这种过头的质地搭配. 宫保鸡丁中的花生也是取其酥脆.

再谈味道, 鸡肉是以咸鲜为主, 辣椒则是辣香. 此菜应是辣香咸鲜. 而小干鱼都有很重的腥味, 一般不是海边的人吃不惯, 会破坏菜的主味. 所以我觉得只有喜腥的地方才会如此加料. 但中国的喜腥地区,东南沿海,基本不喜辣. 似乎只有云南两者都好, 但云南菜中好像并无小干鱼, 云南物产丰富, 不用小干鱼这种低档货, 所以猜想是越南或是泰国菜式. 没想到跑到了台湾.

台湾菜在我的印象里, 比较清淡, 偏甜, 并有些古怪的作料, 小干鱼可能是一味吧. 海岛的人都有些猫的口味.