浓浓乡情话年糕
中秋节到了，和家人一起去中国城采购月饼，不期然却见到了家乡出产的水磨年糕。
喜出望外之余，一下子买回好几包。到家赶紧就着小青菜，肉丝，大虾米，做了一
道汤年糕，吃得好香！
很多年来，家乡就有吃年糕的习惯。每年的冬季过年前，是新年糕上市的时节。不
少家庭有在春节吃年糕的习俗，取“年年高”和“年高”(长寿) 的吉祥意。记得从
很小记事起，每年大年初一，我们家的早餐就是一道“赤豆年糕”。软中带滑，又
含点韧劲的一片片年糕，就着煮得很面的红豆，加一点红糖，在大冬天早上，吃起
来又香又甜又暖乎的。
吃年糕的习俗据说在中国有几千年的历史了。关于过春节吃年糕的由来，有一种民
间说法源自一则伍子胥糯米糕埋城墙救民饥的传说。据说在春秋战国时候，吴王为
了抵御外敌，授命伍子胥建造阖闾城。城建成后伍子胥关照手下人说：“如吴国遭
难，人们饥苦时，可在城下掘土数尺可救民饥。” 后来伍子胥遭馋言身亡，吴被越
灭，饥民遍野。人们想起了伍子胥的话，就在城墙下挖地，发现埋有糯米糕，于是
取出供百姓充饥。后来人们就用糯米糕来纪念伍子胥。
如果说伍子胥糯米糕埋城墙救民饥只是个传说，那么我国公元六世纪的食谱《食次》
载的年糕的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极
熟，勿令有米粒。。。”(即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切块成形)，可
说是年糕制法的正式记载了。北魏贾思勰的《齐民要术》中也有将米磨粉制糕的记
载。
在我国这么个历史悠久，幅员辽阔的国度，从北到南，由东向西，年糕的种类，风
味也很多。大致上可分南北两种。北方年糕主要是蒸、炸两种，皆为甜品；南方年
糕除蒸、炸外，还有炒年糕和汤煮年糕，味道甜咸皆有。具有代表性的有北方的白
年糕、红枣年糕，南式百果年糕，脂油年糕，塞北农家的黄米糕，东北的黏高粱面
年糕，以及江南的水磨年糕等。我在上海时，也喜欢吃那儿的桂花糖年糕。
这些年来走南闯北，在各地尝过的年糕种类不少，我最爱的自然还是江南家乡的水
磨年糕。说起水磨年糕，年少时去乡下亲戚家时亲眼看到的手工做年糕的过程最是
难忘。这个手工做年糕的过程，在我们那儿，也叫“舂年糕”。
在以前的江南农家，年底前舂年糕，几乎是每家每户准备年节的一件大事。由于手
工制糕的工作量大，还累人，而且每家要凑整套工具也不易，很多时，舂年糕是左
邻右舍或几家亲戚合在一起做。我们那儿的水磨年糕，主要是由晚稻米加少量糯米
制成。正式舂年糕前几天，把米淘过，浸泡二、三天，然后磨成粉。到舂年糕那天，
大家早早吃过晚饭，工具准备停当，开始起锅蒸米粉。几户人家有十几，二十几口
人，聚在一块，热闹非凡，更增添了快要过节的气氛。最高兴，兴奋的当然数孩子
了，一个个欢喜雀跃的。我这个城里的孩子，更是对样样东西感到好奇。
这个蒸粉的过程很有讲究。火势一定要均匀。一次在铁锅蒸的米粉不少，如何蒸得
均匀，没有夹生，也不熟过头，还是要有些功夫的。
等第一蒸米粉蒸好出锅，倒到很大一个石捣臼上，舂年糕就正式开始了。一般是有
两，三个青壮汉子担任舂年糕的重任。在弥漫的热蒸气中，两个壮汉唱着“嗨吆，
嗨吆”号子，你一下，我一下，用大木杵(木锤)击打着石臼里的的米粉团。旁边还
不时有一个人帮忙加水，翻粉团。这几个人须配合很默契，否则很容易把粉沾住石
臼底，或者舂得不匀，不小心木杵还有可能砸到手。如是舂上几十下，算是大功初
成。舂好的粉团叫糕花。
白花花，亮晶晶的糕花然后在案板上被搓成长棍，再被切成小棍小块小条。这个时
候全家老幼就开始动手了。大家把糕花团成小团，再展成小长条，然后在上面用小
样板印上花纹图案，图案有繁有简，可以无色也可以套色。如套色一般是用红色。
简单的就是几道杠，或是五角星；繁复的有吉祥的汉字，还有花鸟图案等。这样年
糕就算做好了。做好的年糕先在大匾上晾一会儿，散去水汽，然后会被方方正正地
叠起来。夜慢慢深了，大家也会用刚舂好的糕花来做夜宵，吃起来特别新鲜特别香。
手巧的老人们，也会用糕团捏上几个小玩意儿，象小动物啦，元宝啦，逗得小孩子
们抢着要。
就这样，几户人家男女老少齐动手，大人小儿，笑语欢音，夹着舂年糕的号子，伴
着年糕的腾腾热气，真是其乐融融。
后来，等我长大些再去农村玩，手工舂年糕渐渐被机器年糕代替了。机器年糕，虽
然还是水磨的，吃起来，远没有手工做的那种又香又韧又滑的感觉。看起来千篇一
律，也没了手工年糕那种看上去大小不一，笨拙可爱的“个性”了。
等我来美前的一个春节再去乡下，农村的变化更大了。亲戚中，几乎很少有人务农
了。家家户户都盖了新楼，有的还在城里买了楼，送小孩进了城里的学校，让人不
得不感叹城市化的脚步。文化生活也丰富多了。城里人享受的夜生活在农村也开始
出现了，象卡拉OK，闭路电视等。而过年的气氛倒好象没有十几年前浓郁热闹了。
中秋月圆，思乡情浓。千里云月，心系故土。我由衷地为家乡人民，特别是农村的
进步，生活水平的不断提高感到欣慰。也遥祝家乡人民的生活“年年高”！
古北
二零零二年中秋
