夜深了，煮点粥宵夜吧。

　　打小就喜欢喝皮蛋瘦肉粥，现在仍然对那位与我同行在大街上猛盯着姑娘屁股对我
发表评论：“这姑娘的屁股长的可真人感觉舒服。”的厨子叔叔印象深刻。我的第一锅
粥，就是在他的指点下做出来的。

　　一个好的皮蛋瘦肉粥，应该的口感是不粘不汤，皮蛋清香扑鼻，细细品起来肉味自
米中渗出来。根据这三个特点，皮蛋瘦肉粥在煲制中还是有一些应该注意的问题的。

　　首先就是选米，煲南方肉粥的米最好使用普通丝苗米，略微有些糙的那种。东北的
那种水晶米煲出来的其实也不错，而且不用花很长时间，虽然吃着口感也不错，但是总
感觉跟慢火煲出来的东西还是不能比，最大的问题在于，东北米煲出来的肉粥过粘。

　　泰国香米这种丝苗米中的精英用来煲肉粥相比较应该是最不合适的。很简单，用泰
国香米煲肉粥要达到粥在口感上的成功，方法和普通丝苗米是一样的，需要花费一定的
时间慢火煲制，可是最后你会发现，口感是不错，可是味道呢？泰国香米本身所带的香
味很容易就把你费尽心思煲出来的肉味抢去。

　　只有丝苗米，用慢火煲到几近碎烂，入口以后才会滑、粘、汤的感觉具备。

　　要让皮蛋瘦肉粥闻着皮蛋香气，品着瘦肉鲜味，说着简单，其实也是一件挺麻烦的
事情，皮蛋煮久了，那么粥中会充满皮蛋的味道而抢去了瘦肉鲜味，瘦肉放多了，粥会
比较腻，而且油味大。所以这两个方面一定要把握。

　　简单的为冷哥哥陈述一下皮蛋瘦肉粥的流程，这样很多要点可以在操作中得到解释
和领会。

　　
　　材料：

　　１、普通丝苗米
　　２、皮蛋
　　３、瘦肉（我个人喜欢后腿肉）
　　４、姜块
　　５、青葱花
　　６、剩油条切粒

　　调味：

　　７、花生（调和、沙拉、橄榄）油半茶勺

　　烹调方法：

　　１、先泡米，把米大约泡半天左右备用。

　　２、煮水，瘦肉切细丝，皮蛋切小牙

　　３、水沸，将肉丝和姜块扔进去，变色即捞出来备用，姜块扔掉。
　　
　　这就是生滚粥一般做法，如生滚鱼片粥等也可以参照此方法操作。

　　４、放入米。再次沸锅后，倒入油，转至小火慢慢煲。

　　５、２０分钟后，可放入皮蛋。

　　６、五分钟后，米应几近碎烂，倒入肉丝，搅匀，熄火。

　　６、撒上青葱花、油条粒点缀。

　
　　肉丝一定要变色即捞，方能保持肉质鲜嫩，否则不如继续放入国内烹煮
待肉柴以后扔掉。

　　皮蛋放入后五分钟内就应起锅，此时皮蛋香味尚未渗进米中，能够保持
此粥味道的层次。

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