上海大学食堂的饭菜还算可以的。交大食堂差是另有原因，在建设新校区的时候争用了当地农民的地，后来作为补偿，把他们都弄到食堂里工作，所以烧饭比较马虎一点。还有个原因是交大人多，必须用大锅烧菜，味道当然不灵了。

至于你说的在一个校园里引入几家餐厅相互竞争，在许多学校已经有了。关键问题是有些学校学生人不多，人家进校园赚不着钱就跑了。很多学生讲究，爱跑校外打牙祭。

其实上海许多大学的食堂都不错，有个学校早餐供应一种“土司”，好大的油炸面包上面撒了一层碎花生和芝麻，就着豆浆和咸菜吃别提多美了！还有上海叫“肉酱烂呜面”，光面上浇一堆喷香的特制肉酱，吃了一个早上精神抖擞！至于午餐和晚餐，许多学校都开有小灶，提供小炒等。

大学食堂比上海好的，我只在山东碰到过。德国的大学食堂没法吃，他们专门有种大锅菜叫“一锅子”，就是把乱七八糟的东西放在一个大锅里煮，什么味道也没有。山东大学食堂的菜特别健康，有许多小葱拌斗腐等凉菜，味道特别好，而且主食丰富多彩，山东大学生爱用烧饼夹菜吃，小米粥特棒。

回到上海。一个地方的饮食怎么样，一要看本地有无自己的创造，二要看是否能敞开胸怀兼容并蓄，三要看当地人的饮食观念是否理性有特色。

一， 上海的地方菜创造性非常强。上海有家老餐馆，以上海本帮菜闻名，叫“德兴馆”，里面的“腐乳肉”、八宝辣酱等都是独创，民间的独创菜更是数不胜数，象6_6mmm吃的那种扎肉、周庄的“万X蹄”（SORRY，我忘了叫万什么蹄了），都是上海老百姓的独创。还有菜饭、走油肉、黄豆骨头汤。。。充满了上海的智慧和品位。

为什么许多人认为上海菜没特色？因为上海人在吃方面讲究但有节制，在取材、作法、口味等方面都温文尔雅，不象川菜那样大鸣大放，所以不很招人瞩目。上海菜除了油多以外，其他真的是很合理很好吃也很耐吃的。你天天吃川菜试试看。

二， 上海在吃方面的海纳百川我就不多讲了。有一点想说明一下，有许多国外的餐厅到广州、北京等城市开了一段时间就做不下去了，到了上海一般都能赚钱维持下去。象难吃的“星期五餐厅”都能在上海活下去，说明上海在吃方面的口味是多样的，“多维度”只衡量吃的水平的重要指标之一。

三， 上海人的饮食哲学有其科学理性的一面。平时讲究营养、效率和味道的平衡，而不是一味地讲究味道，浪费许多时间在吃上面。还有上海菜体现了中国人的“中庸之道”，你别看初次品尝一些上海家常菜印象不深，时间长了，还真不会吃厌了。现在上海大街小巷的“家常菜”馆就是例证。就拿“西红柿炒鸡蛋”说，材料到处有，便宜，五分钟就能学会，三分钟就能作出来，可以就饭，放面里头，冷了可以做汤，营养也很好，味道清香甜淡，集中体现了上海人的饮食理念。

可能你会笑我说了半天都在讲日常的食品，没有评价上海菜里有没有“老丝来丝”，其实高级菜哪儿的人不会作，有闲阶级才搞得出那些东西（当然四川老百姓在这方面很伟大）。真正要看一个地方吃的水平就是看普通老百姓怎么吃，在这个角度讲，广东、四川的吃都很高，上海也不赖，“吃在上海”不为过。

吃在上海吗? 作者：hyzou 发表日期：2002-1-31

记得当初好向往交大,因为老哥的一个同学在交大读精密仪器专业!
回来给我讲交大如何的漂亮,教学楼,宿舍,食堂,人工湖!而且还出了一个老江,我们的老大呀!
真是把我听得云力雾里的,让我恨不得马上就考进交大看看那个学校到底
是个什么样子.两年以后目标得以实现,我盯着录取通知书两眼发直,笑得嘴都和不上了!
虽然那个专业听上去非常的吓人--核工程!My God,造原子弹的?不在乎了,哥们死就死了.算是为国家做贡献,我就欣然前往了!

于是奔向上海,开始了这边的生活.但是真的不习惯!首先是这边更靠近东方!感觉早上天亮的很早,常常是在梦里面该办的事都没有办完天就亮了.晚上天黑的也很早,下午五点多夜幕就笼罩校园了.这些都能凑合,但是我实在受不了的就是交大的伙食,那个伙食真是难吃,而且特贵!小炒也是后来的时候才有的.记忆里面最深的就是那个青菜,不知道是怎么做的,真的就跟猪草一个味道.
别笑,我真的尝过猪草的,就是没有味道,全然一股草的味道,嚼几下很苦的.交大的青菜连油星星都没有,吃着它简直就以为自己是在监狱里面过活.吃完之后饭碗也只要稍微一冲就干净了!另外那个什么"大肉"(就是那种特肥的肉)让人看到那白森森的肉真的很倒味口,而且那个肉常常带着密密麻麻的毛.每到这个时候就让我回想起高中食堂的美食.每到这个时候也让我不得不为了填饱肚子而尽量下咽交大食堂的饭菜.于是那段时间每天早上醒来第一件事情必然是想:今天的早饭在哪里?今天中午吃什么?晚饭还要不要吃猪草?等等!曾经也一狠心买了两箱的方便面,天天晚上就此方便面,吃了一个月,后来终于吃腻了!闻到方便面的味道就想吐!

于是我得出结论:上海这边的人不懂得吃.看看他们这边得面,就是白水面加上一些没有什么味道得浇头.还卖得奇贵.看看"上海人家","面面面面面"这些餐馆得生意还那么得红火,常常中午去吃饭都找不到位置.有几次几位朋友过生日,每次我都带到"川妹子"里面去吃碗"生日担担面",他们都说好吃.当然那个面也是很贵,非常小得一碗就要五块钱.其实我们那边吃面都是这么吃的,肯定是先打调料:什么酱油,味精,花椒面,辣椒面,香油,猪油,香葱然后加上骨头汤,一般要加一些绿叶菜,莴笋和空心菜是最好的.然后再将面挑到打好调料的碗里,一碗很香的担担面就这么产生的,非常的平常.我常常在想要是我在交大里面自己能开个川菜馆,我保证价廉物美,把交大的所有的馆子的生意都抢过来!

同学们常常给我讲,说同济的伙食不错!因为上海校园里面流传着"住在交大,玩在复旦,吃在同济,爱在华师"的精辟格言.同济的食堂我也去吃过一次,味道比交大是要好的多,价钱也便宜一些,但是始终逃不开上海人喜欢在每一样菜里面都放糖的习惯.什么番茄炒蛋,香菇菜心里面也放很多糖,那个东西能好吃吗?真的很失败,觉得上海人好像没有什么口福.有点悲哀!!

上海没有一个统一的菜系,没有听说什么沪菜.只是听上海的朋友们说本帮菜,本帮菜指的就是上海菜.因此外来的菜系在上海总是很有地位,我和我的一些朋友到外面去吃饭都是去川菜,湘菜,粤菜.哪些外面菜的馆子生意也是异常的火爆.像邓家菜,水煮鱼等等.前些日子朋友要是出去吃饭,就一定会说要吃香辣蟹.终于忍不住去吃了一回.faint!!香辣蟹我真的是小的时候就会做了,其实就是水煮蟹!只不过我小时候做的螃蟹没有这么大,都是小溪里面自己捉的螃蟹.本来螃蟹要这么做出来才有味道嘛!以前上海的朋友老是清蒸螃蟹,这样吃有什么味道呢?可能清蒸这种吃法更有营养,但是有时候吃东西还得看味道.我常常对朋友说:我反正吃的就是味道,如果味道好,我一碗面也能吃的很开心.如果味道不好就是熊掌摆在我面前我也不会动筷子!

去年有幸认识了69,不愧是我老乡,对吃也很有研究!在他身上能发现我们有很多共同的地方.我自己也喜欢吃,也很喜欢去发现一些在上海做菜做的很好的地方.身边的很多同事都渐渐的热爱上了川菜,并且有的还热爱上做川菜.像6_6mm,陪她去书城买川菜的书都去过好几次,现在她川菜的水平已经在我之上了!shanjia这个家伙以前不吃辣椒的,现在也能吃了!bbt以前是一点不吃辣椒,现在几乎就是一个四川人了,已经发展到自己买辣椒吃的境界,而且常常问我:你那儿还有辣椒吗?其实并非是因为川菜放了辣椒就好吃,不管什么调料,都要有个度.辣椒,白糖也不过是是个调料而已.

携程上喜欢腐败的朋友不少,看看结伴同游,只要是吃的活动往往都是人满为患,无论是去吃个什么烤羊肉,麻辣小龙虾,只要有人组织,响应的人都是一大堆.而到了桌子上,个个都是群魔乱舞,吃得个不已乐乎!但是几乎吃的都不是上海菜.

写了这么多,是因为前天有两位朋友到家吃饭,本来我是想拿出我做火锅的特色,做一顿重庆火锅给她们吃.但是由于这两位朋友一位是上海人(那种几乎不出上海的上海人),一位是深圳人,可以说都不怎么懂得吃的.在她们的"调教"之下,我的重庆火锅不得不变成了一锅没有辣椒,没有油碟,而是白水加沙茶的所谓上海火锅!于是感叹上海人没有什么口福,而写下了这些体会.