情調之選-COCHINCHINA歐越年代1883

接頭地點：巨鹿路XXX號XX號樓
接頭暗號：Hi...
接頭人物：任意（情侶最佳）
接頭必備：現銀400以上，VISA,MASTER不限~~

牽手走進這個花園的鑄鐵花大門，正對着大門30米處就是被花園包圍着的歐越年代餐廳。這兒離馬路遠，仿佛遠離煩囂，四周的空氣中透出一份清靜。
歐式建築的花園洋房、底層落地的玻璃窗、青藤椅、米色和深咖啡的主基調、恰到好處的燈光、牆角的蝴蝶蘭、隱約傳來的乾淨清透的背景音樂... ...這裡就 是歐越年代1883越南餐廳。
一身越南民族服裝，青衣婆娑穿梭着的侍應、酸甜可口，清淡適中的越南菜式，牆上掛着越南老雜誌的剪圖，草編屏風，仿佛讓人感覺真到了那個異域小國越 南。
對越南美食有什麼了解嗎？如果沒有的話，沒關係，侍應會為你介紹這裡的特色。但是據說在這個館子裡想吃正宗的越南菜是不可能的了，請來的越菜資深大 廚自己承認這裡的越南菜是已經經過了改良的了，只保留越南菜的精髓部分，使之更適合本地人口味。這位大廚也是正宗的中國人，在越南做了4年的主廚，所以 能融會貫通，在烹飪上來了一場中越結合，似乎更適合上海人的口味。
越南菜點起來分為：沙拉、小吃、熱菜、湯和煲。個人推薦沙拉可以是蟹肉沙拉，用木瓜絲，紫色的捲心菜，胡蘿蔔，薑絲和蟹螯里的肉做成，咀嚼起來,清淡 中透出蟹肉的鮮美,口感富有變化,蟹肉的絲絲甜味剛過,鮮味卻已經接踵而來。
歐約年代的特色小吃主要有蝦仁春卷和牛肉、雞肉串烤、越南扎肉，還有可愛的魚肉小麵餅，若是就着越南特色的魚露和甜酸醬來吃，更是胃口大開。越南春卷 用的薄餅與我們常見的春卷皮不同，它是由新鮮米漿曬乾而成的脆餅，成半圓形。正面有整齊的凹凸花紋，反面則光滑平坦。有趣的是，兩張薄餅只有一正一反貼 合在一起，刷上糖水才會變軟、粘聯在一起。用它做成的蝦仁豬肉卷，外觀隱約透明，可見其中豐富的餡料；入口則糯性十足，很是耐嚼。若是油炸的春卷，則色 澤金黃，極其鬆脆，包上生菜，蘸着魚露食用則更佳。兩個人的話，推薦越式拼盆，幾乎囊括了以上所有的小吃，而量又正好。
熱菜可供選擇的非常多，可以個人喜好不同選擇。我個人比較喜歡的是一種古怪名字的清蒸魚，口感鮮嫩而富有變化，魚肉中透出絲絲甜味。或者也可以選擇 這裡的特色油炸軟殼蟹，也是非常的不錯。
越式的湯煲多半濃厚酸甜，用料不僅有蝦肉、鮮帶子、胡蘿蔔、土豆泥，還有加上用白蘭地翻炒過的番茄醬，值得一試。
歐越年代裡的飲料非常有特色，有各種經典酒類，紅酒、白蘭地等等，在燭光搖曳中，我想誰都不會反對紅酒所帶來的浪漫氣氛。我每次都會點一種名叫"哈 羅哈羅"的冰淇淋飲料，裡面除了香芋冰淇淋、果凍和特別大的紅豆外，你還會嚼到一種怪怪的好東西，透明，扁圓的形狀，叫"亞答子"，是越南特產，非常好味, 有點像中國的白果。當然，"哈羅哈羅"是更適合女孩子吃的。
相信這裡的浪漫氣氛足以謀殺每一位來過的女性，而越南美食卻早已是陪襯了......
(個人經驗，我喜歡選擇雨天去歐越年代，推薦早早的就訂下位於二樓中間部位玻璃房內的餐桌，進餐的時候看着雨水從玻璃房的頂部流下，感覺非常的好。不下 雨的天氣也可以透過玻璃房看天，雖然城市中很少有掛滿星星的夜空，但是那一幕垂在天際的深藍也足以讓你浮想聯翩...)

雲淡風清的日子，在雲二品嘗清幽素雅

素來，我喜歡雲。就是天上飄的，虛無飄渺的雲。因為在我看來，雲是一種精神，是清幽素雅這個詞語在現實中的表現，是一種乾淨的感覺。常常在想，如果 雲可以品嘗，那究竟會是一種什麼味道。感覺是棉花抑或是清水？抑或都不是？但是上海卻有一家別號叫"雲二"的日本懷石料理的店，可以讓我在現實中品嘗到雲 的味道...
這是一家清幽素雅的店，名字叫新都里餐廳，別號"雲二"，坐落在一條幽靜的馬路邊。入口處城樓高的鐵門，不甚醒目的漢白玉石的招牌，吸引我進入。一進門, 就看見挑高的玄關，銀色的木牆一直延伸到二樓懸空的雲台。拾階而上至二層，跨過一道花崗石的拱橋而踏上雲台。此刻，正對着我的是一個有若敦煌石窟般的拱 台，邊上放置着的兩件陶瓷作品，在安安靜靜的發散出一種敦煌的韻味。而拱門斜對面則是"京城舊巷"和"枯河步橋"，它們串起了三間日本茶室窗景的包廂。 包廂內有敦煌壁畫的壁燈，外有飛天彩帶散花的燈箱，這些令我想起當年敦煌壁畫的璀璨。而後，我順着步道進入大廳。說是大廳，其實入目的是玻璃隔屏隔開的 一片塊狀空間。這裡少了大廳應有的寬敞，卻因為玻璃隔屏而保證了進餐時的自我空間，並且玻璃的材質也令我視角通透沒有絲毫約束。恰到好處的燈光，打在銀 色塗裝的牆壁上，明暗交織，猶如一幅完美的素描，層次感分明，令人賞心悅目。走到底，左邊是足以容納15席的壽司台（一般老饕級食客都會選擇坐在壽司台來 享用生魚片），正面則是禁煙區和包廂，可以在包廂裡面看到由竹子和細紗組成的高低大小不規則的窗景，雅而不華，朴而不拙，富有禪意。站在岔口，縱覽大廳 和壽司台，琉璃片片，銀光閃耀，令人仿佛身處夢幻空間。這裡的總體感覺歸結起來可以用"雲台飛天，琉光銀影"來形容。
由於我吸煙，所以我和同來的朋友只能遺憾的放棄秀麗的窗景，而坐在大堂的一側。在仔細翻閱了精美的菜本後，並且經過侍應小姐的推薦，我們選擇了：三色小 菜、薄切生魚片、龍蝦細苔色拉、芋絲炸蝦、海鮮紙火鍋等七、八道菜，基本囊括了生、烤、蒸、煮、炸、鍋、湯這幾種日本料理的主要烹調方式。
稍候片刻，上來了第一道菜，三色小菜。在一個深褐色的裝滿了冰塊的碩大竹篾上，猶如汪洋上的小舟一般的放置着三件盛放食物的器皿，食物的擺盤非常的精 美，無論色澤、形狀等都讓人看上去這是一件藝術品。三樣小菜分別是鯡魚子、芥末色拉、珍味鮮貝，一一品來，沒有很強烈的生腥味，也沒有很濃的芥末味，舌 尖能感覺得到是清爽，是一種自然的美味。我喜歡鯡魚子，通過特製的乳白色醬料的味道襯托，吃起來特別的有感覺，把鯡魚子的自然鮮味完全的表現出來，口感 極佳。
侍應小姐的一聲招呼，薄切生魚片這一道菜被送上來，名曰薄切，可是我卻沒有想到能把魚片切的那樣薄。薄切生魚片襯底的是一個有着藍色花紋的圓形托盤，魚 片緊貼着盤子底部，而盤中里的花紋卻依然清晰可見！直接取了一片魚片放進嘴裡，完全沒有腥味，能感受得到的只有清淡、甜美、自然。閉上眼睛，甚至可以不 知道這是生魚片，因為實在太薄了，以至於放進嘴裡，溫度就已經可以把這片薄薄的魚片融化，兩個字，嫩、美。據說，這是用黑鯛的魚肉片成，原材料全都是鮮 活的，並且現場製作。這裡按照季節來取材，所以一年四季吃到的生魚片還會有老虎魚、比目魚、花鯛魚等等。
在我還在品味生魚片的時候，龍蝦細苔色拉已經端放在桌子上了。這時，我才發現我們忘了點清酒，好在後面還有很多道菜。在新都里，日本清酒也是以別出心裁 的方式呈現，無論是冷酒或是溫酒， 顧客都可以挑選自己喜歡的酒杯。但是當我面對着琳琅滿目並且件件都是藝術品酒杯的時候，我卻有點無從下手，最終我只 能隨意挑了一個樣式古樸的暗藍色鐵質小酒杯。斟上淡口月桂冠，小啜一口，繼續品嘗美食。龍蝦細苔色拉咬起來海苔鬆脆，龍蝦肉彈性足，香鮮，這種口腹的美 妙感受可是和外面的速食色拉壽司完全沒的比的哦！很快，這些精美的食物就在葉狀的長條形盤子中消失，我門連邊上的配菜粉紅色的日本生薑也不曾放過，因為 這種生薑吃起來味甜，幾乎沒有什麼辛辣味，似乎更象是水果。而後緊接着上來了生牛肉片和網烤牛肉。無它，生牛肉片就是新鮮，口感乾淨細膩，有一點甜味。 而網烤牛肉則有一個非常精緻的小爐子，把一塊塊的牛肉放在上面烤制，如果侍應烤的話，會保留一點生，而我則喜歡烤到有一點點焦，蘸着配套的醬油吃起來有 一股子焦香，別有風味。不得不提一下的是這裡的朴葉烤牛肉，因為鄰桌飄來的香味令我蠢蠢欲動的想上前切一塊下來占為己有。據介紹，這裡的朴葉，每年只提 供750張，也就是說一天只能有兩張供應，一張烤一份牛肉，盛在古樸的托盤上，清香四溢，想來味道一定非常不錯。
而令我和朋友都讚嘆不已的是芋絲炸蝦，精緻的小籃子裡，一共有三個，採用活草蝦去筋去頭，用香芋絲包裹着炸，咬開才能聞得到香味，竽絲的醇香和蝦肉的嫩 美交織在我的舌間，令我對蝦的烹飪有了全新的認識：原來除了天婦羅，日式芋絲炸蝦竟然也可以如此的好吃！最後上來的一道菜是海鮮紙火鍋，是由一張摺疊成 碗狀的白紙盛放着日本豆腐、魚塊、蝦、鮮貝等一起煮，湯喝起來鮮美無比，很有意思，因為紙不會被燒破。我笑侃，如果有一天新都里把秘制的調味料做在這張 紙裡面，然後在吃的時候，通過不斷的煮，把鮮味慢慢熬出來，那我豈不是鮮的舌頭也要掉下來？
新都里懷石料理餐廳，所代表的不僅僅是用料的新奇、新鮮（例如開花一指粗的小黃瓜，季節奶油蔬菜、進口海苔以及時常斷檔的朴葉等），這裡的整體感覺 更是含而不露，而這些正是和懷石料理的淡淡的、雋永的精神不謀而合。
選擇一個雲淡風清的日子，來"雲二"體驗懷石料理的精神，感受含蓄精緻，品嘗富有藝術氣息的美食，是生活中一種清幽素雅的感受。

名稱：新都里餐廳（別號"雲二"）
地址：上海烏魯木齊南路288號
電話：021-6467-1188

飲食男女
李安的電影看過麼？譬如近期的《臥虎藏龍》。雖然李安在奧斯卡頒獎時的發言遜了點，但是他的電影還是值得一看的(di)，特別是他的"My Father Knows Best"三部曲的第三部《飲食男女》。
片中講述的是一家梁姓人家及其3個女兒的情感生活故事，導演巧妙的將中國的飲食文化貫穿入整部影片，諷刺的揭示了現今社會的種種或咸或淡或苦或甜的 生活和世態炎涼。
話說回來，其實生活就是一道菜，酸甜苦辣甜，哪一樣沒有？
其實愛情更是一道菜，一道其味無窮的菜，永遠沒有固定的公式。在愛情裡面，每一個人都是廚師，能不能烹飪出美食恆久遠，愛情永流傳的絕世傳菜，就看 你對待它的態度了。
愛情如西餐，婚姻如中餐，中餐一旦上了桌，美食家們雖盡可以橫挑鼻子豎挑眼﹑指出種種不是，但菜終究是做得的，咸點淡點是既成事實，是不吃也得吃 的，比不得那西餐上桌只是半成品，食客自己再深加工，任憑餐桌上打翻五味瓶，那是主隨客便的(di)。
一個人一生的感情，往往就在最關鍵的幾頓飯里。尤其是現今的城市人，在飯桌上談情，在飯桌上分手。這時候，你就會深深感嘆，聖人以飲食和男女並稱， 真不是平白無故的。

浮想上海鄧麗君主題音樂餐廳
看新聞，據說上海要開鄧麗君紀念館以及鄧麗君主題音樂餐廳。
我對鄧麗君的唯一認同點，覺得歌好聽，很甜，但是不膩，聽
起來很舒服，很養耳朵。
在我的感覺里，鄧麗君的主題音樂餐廳應該是融合了台灣、日
本、法國以及上海味道的一家餐廳，可以做成Restaurant&Bar的
形式，選址比較適宜在譬如香山路、衡山路這類比較有情調的路
邊。
格局不一定要大，但一定要精緻，典雅。要有個性包含其中，
需要把藝術和餐廳文化融入在一起。鄧麗君雖然長期旅居法國，
但是她自己也說，上海是她最喜歡的城市。可惜她沒來過上海，
自然也沒品嘗過地道的上海菜了。如果有人能把日本料理和法國
菜還有上海菜完美而又富藝術氣息的融合在一起，那麼就堪稱叫
絕，但是這個基本上很難,所以覺得鄧麗君主題音樂餐廳在餐廳
營業時間內主要還是以法國菜為主，在酒吧營業時間內可以考慮
適當提供上海風格的食物。
整個室內設計風格肯定很考較設計師的功夫，要把鄧麗君旅居
法國的生活品位及物品，以及帶有台灣風情的格調，更要融入日
本和上海的氣息，難！
想象一下，漫步在法國梧桐茂盛的路邊，拾級而上，推開木門，
進門。感受到懷舊的氣氛，暗暗的燈光，從木紋唱機里傳來鄧麗
君的甜美歌聲，牆上掛着她的照片，或是月份牌，在有着壁爐的
牆邊，和自己的戀人點上一份法國牛排，在有着濃郁的多國情調
的懷舊氣氛中進餐，應該是一件美妙的事。
這裡的主題永遠是懷舊...
出生在80年代的我，竟然也在期盼鄧麗君主題音樂餐廳的落成。
鄧麗君，你還活着嗎？

下雨天的VABENE午後

走向坐落於新天地的VABENE意大利餐廳，總有一種曲徑通幽之感，印象中它低調而不張揚。進門之後，發現VABENE真是一家地道的意大利餐廳，只因餐 席間盡顯其好客、友好的性格，正是意大利菜的最大特色。
這裡的服務生煞是熱情，客人盡可以向他詢問今天的哪道菜特別新鮮出色，他會不厭其煩地一一道來，使得點菜配酒合情合理，感覺吃得奢華，付帳 時則毫不離譜。進餐時，笑容可掬的經理Paolo也會像老朋友一樣來打個招呼，氣氛更顯溫馨。
主廚Franco推薦的菜有這麼幾道：意大利粉配小龍蝦、黃菇、鮮番茄、馬蘇里拉芝士、意大利火箭菜、巴馬火腿比薩；香燴羊膝伴紅花飯；意大利酒 香芝士餅。其中小龍蝦的圓潤適口、羊膝的汁濃味厚都給我留下深刻印象，但最出色的莫過於那份溫香可口的披薩，做法就很獨特：嚼勁十足的火箭菜和 鮮香的巴馬火腿，覆在溫熱的芝士和比薩上，一咬上去，香味直沁人心脾。真的好味道！
憨厚的Franco介紹之際，情不自禁捲起一片塞進嘴裡，其實意大利酒香芝士餅也就是Tiramisu，它已經如同意大利的綠茵豪強，享譽全球，成為一種 文化的標誌了，據Franco說，Tiramisu原意是"拉我起來"，也就是讓人有勁，使人健壯的意思，Tiramisu還有如此功用！怪不得托蒂的射門如此威猛，看 來Tiramisu功不可沒。
除了美食，VABENE還有幾個好去處，一是樓上的酒吧和雪茄吧，二是樓下的一間藏酒室，各色各樣足有好幾百支，可最合心意的還是偏於一隅的"雅 室"，昏暗的燈光映在毛皮牆面上，泛起優雅的褐藍色；雨天的午後，倚坐其間，斟上一杯VABENE特釀的Grappa甜酒，慵懶地透過簾窗，望着小巷中偶爾路 過的一二行人，恬淡閒適的心情油然而生。


就像上海大劇院-法國歌舞餐廳樂美頌

一樣紅與黑的兩色，一樣寬大的舞台，一樣閃爍的燈光，一樣分場換演員的表演方式。據說這是法國巴黎十九世紀就很流行的貴族味的餐廳式樣，就如有 名的"紅磨坊"，如今在上海、在中國它也算是獨一無二的。
歌舞佐餐是時下許多餐廳的做法，尤其盛行在一些外國餐廳中。可如果留心一下，你會發現歌者舞者除了中國本土人就多是那些深色皮膚的老外了，比如 那些酒吧、那些中東的餐廳、甚至那些歐美人開的西餐廳。每每聽到菲律賓樂隊、黑人舞蹈團、土耳其舞的說法，我心裡總有一些別樣的滋味。也難怪， 只有來自比中國還不發達的國家，才不需要付很高的工資。
可是在樂美頌，我第一次看到了白人歌者和舞者，也是第一次與坐在台下的白皮膚的老外們一起欣賞他們同族人的表演。心裡有許多滿足感。這一周的表 演隊來自比利時，男子是西歐人的那種高頭大馬，女孩卻很纖細。長達1小時的表演就像進戲院看戲那樣前場、中場地安排得景然有序。序幕是木偶戲，小 熊小貓地在上面跳來跳去；之後便是歌與舞。七八個男孩女孩變換不同的衣著與樂曲，或激烈、或輕柔地舞着唱着，時而還會走到台下拉顧客同演，大方 的老外們往往立刻上去，學着他們的樣子誇張地扭來扭去，而羞澀的中國人多數推脫再三，老大不情願地紅着臉上台。歌舞間歇，還有類似中國雜技和小 丑的表演。
那日進場時已吃完晚飯，就選擇不點菜（點菜需消費150元），而花100元贈甜點或飲料的方式。我要的是甜點--一種芝士蛋糕，他們菜單上的價格為48 元。之所以要甜點是因為曾在電視上得知樂美頌是世界上最好的蛋糕品牌，當然也是最貴的，我想。蛋糕很精緻，有巧克力彩條棒和綠色植物葉相配。純 奶油很鮮，也沒一般的那麼甜。
近11點鐘，歌舞結束，一些人紛紛起立，就像戲院終場時那樣。其實這裡真的很像戲院，而且像上海大劇院，不是它的規模，而是色調與配置--一樣紅 與黑的兩色，一樣寬大的舞台，一樣閃爍的燈光，一樣分場換演員的表演方式。據說這是法國巴黎十九世紀就很流行的貴族味的餐廳式樣，就如有名 的"紅磨坊"，如今在上海、在中國它也算是獨一無二的。

注釋：
樂美頌餐廳每晚有兩場表演--7：30至8：30，10：00至11：00。每周變換不同的歌舞團。

地址：太倉路181弄新天地廣場北里23號樓單元一
電話：33071010

Secret Garden 零度隱匿

衡-山-路7號，舌尖輕顫出這個字眼，隱隱有種亨伯特微吟"洛麗塔"時的動情：幽隱的歡樂，私人的內涵。這兒有屬於個人的夜的表情，包括隱 匿。 說一扇門吸引了我不知能否成立，可事實就是如此。深棕色柔和的厚質木門，整塊門板紋理細密渾然、無可挑剔，好似印第安人那一身漂亮的 皮膚；同色同質的圓杆型把手縱向豎置在門的右側三分之一處--北歐式的簡潔流暢，中國式的細緻深沉。推門之際，發現了上首安靜閃亮着的招 牌--Secret Garden（神秘園）。
在中央區依牆而坐。波爾多、加州、南澳洲的各種紅酒將牆面安插得頗有幾分像城堡內的地窖。墨綠色的沙發肆意地舒展着，手中紅黑色調的 Menu極富色彩張力。點上杯"北冰洋"測探一下今晚的感覺底限，還是試一下"秋天海風"給這個季節點個題？各色的命名脫去了飲料的物質肉 身，感覺到位而味覺懸置又何妨，一切隨性就好。
吧檯隱在酒吧的深處，上方懸繞着一圈小型電視，逢上綠茵逐鹿的夜晚，便與中央區的投影電視一同成了供上足球盛宴的餐桌。銀藍的光線遭 遇吧檯表面磨砂玻璃的攔截，流失了尖銳犀利的成份，自下而上打在懸掛着的一排排酒杯上，炫得無比冷感冶艷。吧檯後方及對面的牆壁均嵌着整 面的大鏡子，互為表里，映射出層疊不窮的現實空間與想象維度。在這實則不大的範圍內行走或安坐以尋求隱匿，往往走向了目的的反面＋纖毫畢 現的明晰以及與自身暈眩般的相遇。
不論在哪兒落座，都有幅別具風情的油畫環繞，一色地署着"TLN"的名，印象派的風格搭以蒙克的主題描繪手法。中央區正中的大幅畫用色慘 烈濃重，筆法簡練凝潔，取着個安靜的名字：《在這裡等待，今朝、明日、從前》，究竟透出柔暖抑或堅冷，就視乎當時的心情了。
沿着鵝卵石與綠色木板相間鋪就的小路，伸展出一個真正Garden。Carlsberg的露天座椅陳設於竹影婆娑間、樹枝繚繞下，隔着鐵製雕欄與咫尺 前衡山路上的車流坦然相望。
大隱隱朝市--即使終究是無處藏身，隱匿是今晚的姿勢。套用羅蘭•巴特對零度風格的定義，無處藏身的隱匿即零度隱匿。


范思哲的米蘭小香樟

一提到小香樟，我的朋友總是眉飛色舞，熱情非凡地要把我帶到這裡來見識見識。只因為在這兒可以欣賞到名家范思哲的作品。
受海派影響的上海人，天性里就有對高品位設計作品的狂熱追求。當范思哲的米蘭風影映射到了東方不夜城時，當Gianni Versace的設計以奔放的 風格和色彩繽紛的圖案傲然於時裝界時，幽默、豪華、性感、超現實、高科技.........各類元素也同樣匯集成了小香樟的靈點。因此，如果你在上 海，如果你的血液里也有追求時尚的種子，那麼，這樣的地方你不得不去。
踏入禮堂般的餐飲大廳，在提琴與鋼琴底敘纏綿的調子裡，眼光不由自主地停留在古典閣棱、明淨玻窗里的西洋裝飾上，這裡有的是文化的交合， 有的是華貴典雅里的絲絲溫馨，而在欣賞環境的同時，別忘了精緻餐具里的海派美食。在這裡，有你能想象到的所有時尚，有你可以觸摸到的所有 華貴，也有你能感覺到的所有溫馨。而你完全不必為扁平的錢囊而羞澀，在這裡，50元就能享受到西式套餐，如此值得的美餐，不試不爽。若你想 要大宴賓客，訂一間供十人享受的總統包房，銀制餐具及金鑲魚翅煲仔爐等皇室般的服務讓你買足了面子。

下期預告：特色及小吃篇