新年咱也来献宝：狗肉饺子，没吃过吧？

狗虽说是家养的牲畜，但食性属野味，肉味腥鲜，故应以烹野味法治之。

狗不像圈养的猪牛，脂肪不多，质感较韧。浑身上下可作饺子鲜儿的肉并不多，所以不像猪肉鲜儿的饺子，独孤一味用猪肉就行，得要混纺它一下。具体做法是：只取腿部精肉，去毛剥皮，细细剁碎了，一旁待用。再取肥羊肉—注意，即是羊腩的脂肪，色白无筋为尚—分量应三分狗肉两分羊肉，也细细切碎了。放香油、姜末宜多、南乳、黑胡椒面、料酒。菜咱当年用的是一种野香菜，这种香菜长在潮湿的山阴地段，叶子像五分钱大小，青蓝色，开白花，用嘴生嚼味道辛辣，但配狗肉却有相得益彰的妙处，咱村里人叫它曲曲菜，也可能是蛐蛐菜，蛆蛆菜？anyway，来了美国咱一直留意，却从未遇见过。没有这曲曲菜，狗肉饺子包出来的味道可能会大打折扣，到时吃了觉得不鲜可别怪俺。扯远了。没有曲曲草，咱建议用一分唐蒿加一分苒茜代替，然后菜鲜和肉鲜的分量应该是肉二菜三。混好，用您喜欢的手擀皮或方便的机擀皮包好。上桌后用芥末浆蘸之。Yumyum！咱建议您晚餐完后才告诉女儿她的golden retriever Sunny去了哪里，然后跟她一起观看地屎泥的经典all dogs go to heaven。

下一课：炭烤racoon。