送交者: 过耳风 于 2005-12-03 00:57:28

今天吃什么——过式意菜

老石是一个德国小资，尤其是在吃的问题上，小资得非常厉害。

这个家伙，每天晚上喝三四瓶啤酒，冬天猛吃绿椰菜夏天狂嚼烤香肠，纯粹一幅德国农民形象，但是如果你问他最喜欢吃什么，他会万分优雅，毫不犹豫地回答：意大利菜。如果你象我当初一样傻乎乎地接嘴说：那太好了，我也顶喜欢皮萨和空心粉。他就会像看外星人一样看着你，眼白一翻，骄傲地质问：批萨空心粉，那也叫意大利菜吗？

我们住在广州的时候，外面大大小小的馆子，价廉物美，只要有大块肉吃，老石通常不是特别挑嘴。不过有时候天气阴沉，他起了点思乡的情绪，就会拉上我跑到老外的超市去采购一番，回来一个人闷在厨房里，煮出一锅奇奇怪怪的东西来。我照例是一叉子菜刚放进嘴里，还没尝出酸甜苦辣，就摇头晃脑大加赞赏，反正马屁拍不死人。老石却愁云满面，眉头紧皱，说：调料不对，不好，不好。以后到德国我带你去正宗的意大利饭馆，春天里我们可以去托斯卡纳，去吃。。。

说到这里他的眼神虚无缥缈，让我肃然起敬，不敢惊动，那些奇怪的菜名也听不明白所以然，只有一个人埋头闭眼，把那锅东西划拉入肚。

后来我跟老石跑回德国来，德国的馆子倒是齐全，就是价钱贵得吓死人，想想一顿饭就吃掉了全家人整个星期的菜金，我这个勤俭持家的中国女人，再好的东西，也是味同嚼蜡。而且又听说春天里的托斯卡纳虽然美不胜收，但是物有其价，我连说不忙不忙，来日方长，等孩子大一点再说吧。

德国人有句俗话，叫“爱情来自好胃口”。这句话，刚刚嫁给老石的时候，他就谆谆教导过我。说者有心，听者更是留了意，为了我们非常伟大的爱情，也为了我们非常不大的钱包，我买回两本菜谱，开始潜心钻研起意大利菜来。

俗话又说：世上无难事，只怕有心人。我研究菜谱的结果，发现意大利菜跟中国菜实际上异曲同工，同出一源。想必当年马可波罗跑到中国，把中国北方的菜谱也带回了欧洲，于是中国的烧饼成了意大利的皮萨，中国的面条成了意大利的西帕开低，中国的包子和饺子的心子给换成奶酪，就变成了意大利的拉维欧里和托托林尼。其他的冷热菜式，也脱不了蒸煮烹炸，不同的是我们用菜油猪油，他们用橄榄油黄油；我们用料酒老陈醋，他们用葡萄酒葡萄醋；我们往锅里扔花椒大料，他们往烤箱里加百里香迷迭香番茄酱。

我向来是个怕麻烦的人，最怕的是照着菜谱煮饭，怕上面那些复杂的工序和不认识的调料。有了这个理论作指导，胆壮气粗，逢到老石吃烦了青椒炒肉，我就在书上随便挑个菜谱，将就手头的材料，任意发挥。老石吃了几次，反映良好，但是坚决认为不正宗，把我这样煮出来的东西，叫做过式意菜。

过式意菜里我最得意的一款，要数肉排炖大茴香。这个东西菜谱上写得及其复杂，经我简化发挥之后，做法如下：肉排两斤，切成大块，用橄榄油烧热煎至金黄，放入红酒香醋二两，盐适量，西芹三片切块，茴香籽少许，花园里现摘的新鲜迷迭香一小把，盖上锅盖，小火烹煮。二十分钟后，将大茴香去心，去梗，切块，放入锅内同煮。等到大茴香煮软，再将三至四个整西红柿去蒂，放到肉面上，用余火焖五分钟左右，就可以了，吃的时候配米饭。如果有时间，可以把排骨煎黄了之后和其他调料一起放进烤箱，根据个人口味，还可以放一点罐头的大白芸豆。

我以前见过别人做红烧肉放醋，用醋炖出来的肉，柔润嫩滑，不腻。大茴香中国北方也有，我在南方没吃过，清炒的话，放一点蒜片，味道也不错。

我的过式意菜，老石吃得到底不过瘾，有一天，他正式宣布，周末要请客，他和朋友的德国太太准备亲自下厨，做anti pasti，让我见识一下真正的意大利菜。

什么叫做anti pasti？我这个笨蛋中国女人，虽然已经请教过他好几次，不过过后都马上忘记掉了——反正记不住，干脆不懂装懂，一往情深地大点其头，免得他嘲笑我老土。

整个星期六，老石早上出去采购，中午萨宾娜来敲门，两个人就钻进厨房，大忙特忙。我难得做一回甩手相公，乐得和萨宾娜的老公米高唱卡拉OK。沙家浜，智斗，我唱胡传奎，他唱阿庆嫂，荒腔走板，一群人笑得嘻嘻哈哈，好不快乐。

那天晚上的菜，从头到尾上了两个小时，名字奇怪，不是i就是o，我当然又没记住。一桌十几个大人，老外老中，一律大加赞赏，也不知道是真是假。晚上十二点最后一个客人刚走，我就就忙着收拾厨房，一直收拾到半夜——连天花板上都有油印子，真不知道老石这个大厨怎么还有如此本事。

第二天，老石懒心淡肠地指挥我说，昨天剩下那么多材料，随便炒个杂烩吧。我走进厨房，把那些猪里脊，牛肝，鸡胸肉从冰箱里取出来，切成厚片，用橄榄油炒香了，和前一天剩下的青椒，茄子一起，放进一个深盘子，加入小半瓶刺山柑，一点番茄酱，前一天用剩下的不知道什么新鲜香料也扔进去，放进烤箱半小时，随便切几个西红柿凉拌，配上前一天剩下的长面包，大黑连吃了两盘。

老石问：你这个又是哪里来的菜谱？

我说：过式意菜，全凭灵感，不用菜谱。

老石不服气：你这也叫意大利菜？

我也不服气：你太小资了吧？

老石没听明白：什么资产阶级？只有你们中国人才有阶级，我们德国人没有。我不是小资。

切，连这个都跟中国小资一样，还说自己不小资？