特点：简单易做，原料易得，漂亮精致

原料：带头新鲜大虾，剪掉虾须，带壳从虾背剖开，捡出虾线，吸干虾表面的水，撒干面粉(不是芡粉)备用；葱切寸段，姜切丝

作法：锅内放油，待油热下入虾翻炒至发红盛起；放一点油炒葱姜出味，然后放入炒过的虾，撒盐混炒匀，撒白胡椒粉起锅。

注意：初炒虾不能炒老，可分批炒，以免虾多炒不匀；葱姜要多放；起锅前的胡椒面一定不能少。