在美国，或整装赴宴，或三，五朋友小酌，葡萄酒是很常见的。

美国这边葡萄酒一般分TABLE WINE 和SPARKLING WINE (气泡酒). 后者是经过两次发
酵。香槟是气泡酒的一种。还有一类酒是用葡萄酒与其他酒(如烈酒)勾兑。

白葡萄酒一般是去葡萄皮渣汁酿成。红葡萄酒一般是连葡萄皮渣汁酿成。储酒的容
器也有讲究，一般以木桶为好。气泡酒很多用不锈钢桶。

不同的酒，主要在于葡萄种类，和酿制方法。葡萄又以产地分出高低。据说最好的葡
萄是甜度在20-30%的那种。糖分过高会影响酒的口感，使之变酸。大多数酒是用多
种不同葡萄酿制而成。Merlot 和Cabernet 就是因不同葡萄种类，比例而得名。

法国是传统优质葡萄酒生产国。美国加州在过去五十年间酿酒业突飞猛进。主要产
区有老一点的沙那姆郡和那帕谷(NAPA VALLEY)。其实在美国很多州都有小规模的本
地酒坊。

近十年来，澳洲和西班牙出产的酒在国际上屡屡获奖，并以相对价格优势，在国际
市场上占了一席之地。

新酒颜色比较亮，陈酒色泽厚重。酒也不是越陈越好。同一牌子的酒，不同年份质
量不一。鉴酒书刊上对每个年份的名酒都有排名。

老美餐宴上对不同酒的用途有些约定俗成，比如红酒配红肉(牛排)，白酒配白肉(如
鱼品)，但这也不绝对。

高档的餐馆里，一般都备有很长的酒单，有各种价格，品味。陈年的名酒，从上百
元到几千元。餐馆价格比从酒店直接买，当然要贵不少。选酒后，侍者一般都会打
开酒瓶，倒一点点，让餐桌主客率先品尝一两口。如口味不行，这酒就上不了桌子。
一般酒的质量应该没什么问题。但最好的酒，也不能保证每瓶都好的。

一般上酒时，先只是倒一点覆盖杯底。此时客人轻晃酒杯。如是好酒，香味会很明
显，入口感觉也好。

至今在美国喝过的最贵的酒是一种红酒，两百多刀一瓶。与我偶尔佐餐的十几元，
几十元一瓶的，味道确要好太多。

人说，酒是液体的诗。

美酒在手，美人在怀，共度月圆。不亦乐乎？

古北
(September 2002, USA)