红烧鱼和糖醋鱼
我喜欢用鲈鱼做红烧鱼，美国的鲤鱼和鲫鱼都不好吃。黄花鱼做糖醋鱼，中国黄鱼
最好，美国的也还可以。方法是：

红烧鲈鱼：选1-1.5磅的鲈鱼一条，收拾干净(一般的中国店都会替你收拾)，在鱼身
上斜切3-4刀，深至鱼骨。在鱼身上和刀口里少抹些盐。沥干水，再网鱼身上和刀口
处抹些淀粉或面粉。平锅(最好是比较好的不沾锅，否则业余选手容易把鱼皮弄烂)里
放入油，烧至油面略起轻烟，把鱼放入，中火炸到一面金黄时给鱼翻身炸另一面。
待两面都炸好了盛到盘子里。不要炸得太过，否则鱼肉会硬。炖锅里加少许油(因为
鱼身上还有油，所以别加太多油)，加入一寸左右长的葱3-5段，姜三片，蒜三瓣，
五花肉3-5片(最好有皮)，炒出香味，加入鱼，加汤至刚刚漫过鱼身，放入盐，醋和
糖各一汤匙，酱油，八角两个，盖好锅盖，中小火炖20分钟，再大火收浓汤汁。注
意不要经常给鱼翻身，也别把鱼炖糊了。然后您勤快就把鱼庄到盘子里，撒写葱丝
香菜什么的；否则把锅端过去和哥哥米西就行了。

糖醋黄鱼：选1-1.5磅的黄鱼一条，收拾干净，在鱼身上斜切3-4刀。在鱼身上和刀
口里抹盐(比红烧的要多)。沥干水，再网鱼身上和刀口处抹些淀粉或面粉。平锅里
放入油，烧热，把鱼放入，两面炸透，炸熟，盛到盘子里。炒锅里放油，加葱花、
姜丝、五香粉炒出香味，加肉片(先用淀粉抓一下)炒至变色，再加入柿子椒(一个)丁、
黄花和水发黑木耳炒一炒。加一杯水，盐，大量的醋和糖。水烧开之后，用淀粉把
汤汁收浓，浇到鱼身上。淋上香油就可上桌了。

祝你吃得鱼块！(另外红烧兔肉也不错啊：P)